西武ニュース　2015年11月号

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コルニションピクルスとケッパー、アンチョビ、パセリを細かくカット。マヨネーズと混ぜ合わせ、フレンチマスタードを加えて、レムラードソースをつくる。1りんごの上部1/3をカットして、スプーンなどで中身をくり抜く。取り出したりんごは5mm角にカット。2グリエールチーズは2mm角×3cm、ロースハムは3mm角×3cmにカットし、5mm角にしたりんごとともにボールに入れて、●とレモン汁を混ぜ合わせ、りんごの中に盛り付ける。35mm幅にカットし、レモン水に浸したチコリをりんごの外側に敷く。最後に水菜の葉先を飾る。4作り方グランドプリンスホテル高輪「グランカフェ パティオ」料理長高垣 　正さんたかがき よしまさ 都内で唯一「京野菜マイスター」の資格を持っている高垣さん。今後は、野菜中心のメニューも増やしていく予定です。りんごをお皿にしたかわいらしいサラダ。これからの季節に旬を迎えるりんごを使ったサラダ。フランス料理で使われているレムラードソースをしっかり具材に絡めて、あっさりとした味わいとさまざまな食感を楽しむことができます。「ワインにもよく合い、食欲の秋にぴったりのサラダです」と高垣さん。真っ赤なりんごは見た目も華やかで、ホームパーティーなどにも最適なひと皿です。小ぶりで実がしっかりしている「紅玉」がおすすめです。窓から緑豊かな庭園を望める、ナチュラル＆カジュアルなレストラン。新鮮な野菜や魚介、和牛などの食材を生かしたメニューが豊富です。ウッドデッキのテラス席や店内のオープンキッチンの開放的な空間で料理を楽しめます。お問合せ・ご予約は、TEL.（03）3447-1139　レストラン予約係（平日9:30～20:00、土休日9:30～19:30）〒108-8612　東京都港区高輪3-13-1　 http://www.princehotels.co.jp/takanawa/restaurant/patio/グランドプリンスホテル高輪グランカフェ パティオ（1F）◆ 材料 ◆（2人分）◆りんご……………………………………2個◆グリエールチーズ…………………………40g◆ロースハム………………………………40g◆チコリ……………………………………30g◆水菜………………………………4本（葉先）◆レモン（レモン汁、レモン水各適量）……1/6個◆〈レムラードソース〉コルニションピクルス11g、ケッパー5g、アンチョビ1g、マヨネーズ30g、フレンチマスタード2g、レモン汁、パセリ適量りんごとハムとグリエールチーズのサラダ　レムラードソース■朝食 6:30～10:30（10:30LO）■ランチ 11:30～17:00■ディナー 17:00～22:30（22:00LO）かんたんホテルレシピグランドプリンスホテル高輪112