PROFILE
1981年、秋田県湯沢市生まれ。
盛岡調理師専門学校卒業後、2001年より四川飯店に入社。オープンから16年、スーツァンレストラン陳(東京)に所属し、現在は副料理長を務める。
「RED U-35 2016」では465名の中からグランプリを受賞。
自分自身が情熱を持って楽しんで料理を作ることでお客さまにも美味しく楽しい一時を過ごしてもらうことを常に心がけている。
有名店・シェフ監修のコース料理を季節替わりで提供します。
※当日の提供メニュー、運行情報に関しては当サイトにて公開いたします。
新時代の若き才能を発掘する、日本最大級の料理人コンペティションである「RED U-35」で受賞した新進気鋭の若手シェフ3名(井上和豊氏、酒井研野氏、桂有紀乃氏)が、和洋中のコンビネーションを大切にしたコース料理を監修します。
また、運行開始一周年を記念して、4月1日(土)から16日(日)までの各ディナーコースにおいて、ワンドリンクサービスを実施します。
調理協力:武蔵野調理師専門学校
各コース料理において、アレルギー物質またアレルギー物質を含む食材及び調理手法を使用する場合もございますが、該当料理の変更や、該当部位の除去によるご提供はいたしかねます。詳しくはお問い合わせください。
○:使用 △:同じ製造所で製造
メニュー名 | 義務表示7品目 | その他 | |||||||
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卵 | 乳 | えび | かに | 小麦 | そば | 落花生 | |||
ブ ラ ン チ コ | ス |
レモンのマカロン・フォアグラムースのフィリング・ルーブルのピクルスとロマネスコ | ◯ | ◯ | アーモンド、レモン、ロマネスコ、ルバーブ、バルサミコ酢、オリーブ油、フォアグラ | |||||
胡麻豆腐の山椒ジュレ掛け 2種の烏賊ぬた | ◯ | ◯ | 味噌、酢、ねぎ、アスパラガス、鰹節、山椒、トマト | ||||||
皮蛋醤燻鴨 | 鴨、ピーマン、にんにく、生姜、ねぎ、セロリ、皮蛋、オイスターソース | ||||||||
仏跳牆 | フカヒレ、大根、人参、里芋、貝柱、椎茸、玉ねぎ、セロリ、生姜 | ||||||||
牛テールのシュトゥルーデル イチゴのグリーンサラダ添え | ◯ | ◯ | トマト、玉ねぎ、人参、セロリ、にんにく、赤ワイン、イチゴ、バルサミコ酢、レモン、オリーブ油、強力粉、とうもろこしデンプン | ||||||
散らし寿司 | ◯ | ◯ | ◯ | あなご、菜の花、生姜、海苔、椎茸、人参、穂紫蘇、空豆、昆布 | |||||
チョコレートのマルキース ドライ無花果と甘酒のアイスクリーム ほうじ茶と豆乳のソルベ | ◯ | ◯ | ◯ | ココア、チョコレート、ほうじ茶、甘酒、無花果、ラム酒、蜂蜜、豆乳、アーモンド | |||||
デ ィ ナ | コ | ス |
レモンのマカロン・フォアグラムースのフィリング・ルーブルのピクルスとロマネスコ | ◯ | ◯ | アーモンド、レモン、ロマネスコ、ルバーブ、バルサミコ酢、オリーブ油、フォアグラ | |||||
胡麻豆腐の山椒ジュレ掛け 2種の烏賊ぬた | ◯ | ◯ | 味噌、酢、ねぎ、アスパラガス、鰹節、山椒、トマト | ||||||
皮蛋醤燻鴨 | 鴨、ピーマン、にんにく、生姜、ねぎ、セロリ、皮蛋 | ||||||||
蟹黄鵝肝翅 | ◯ | ◯ | ◯ | フォアグラ、ホタテ、フカヒレ、人参、カレイ、ラード、上白糖、蜂蜜オイスターソース | |||||
牛すき焼き トリュフじゃが芋餡 卵黄ソース | ◯ | ◯ | トリュフ、じゃがいも、鰹節、昆布、しし唐、椎茸、ねぎ、ごぼう、木の芽、紫蘇 | ||||||
桜蝦XO醤拌麺 | ◯ | ◯ | パスタ、菜の花、グリンピース、空豆、ベーコン、ドライトマト、オリーブ油、にんにく、葱油 | ||||||
メープルウォーターゼリーとパイナップルのグラニテ、ココナッツソルベ添え | メープル、パイン、ココナッツミルク、チアシード、くず粉 | ||||||||
メニュー名 | 卵 | 乳 | えび | かに | 小麦 | そば | 落花生 | その他 |
(※1)ショットでの販売になります。
(※)価格は全て税込み
(※)各コースとも、ソフトドリンク/フリー、アルコール類/有料
(※)お支払いは現金またはPASMO等の交通系電子マネーのみのお取扱いです。(PiTaPaにつきましてはご利用になれません)
日本で唯一のウイスキー専業メーカー。シングルモルトという蒸溜所ごとの 味わいの違いを愉しめるウイスキーを中心に、小規模ながら個性的で高品質なウイスキーを造っている。 地元農家に栽培してもらったウイスキー用の大麦を使用するなど秩父ならではのウイスキー造りを目指した取組は、国内外のウイスキー業界でも注目されている。
長く広がるドライイチヂクのような穏やかな甘さと、フレッシュミントを思わせる生き生きとした香り。口の中で優しく溶けて、心地よいシェリー樽由来の重厚な香りがいつまでも余韻を残します。まずは是非、ウイスキーそのままの風味をお楽しみください。
1981年、秋田県湯沢市生まれ。
盛岡調理師専門学校卒業後、2001年より四川飯店に入社。オープンから16年、スーツァンレストラン陳(東京)に所属し、現在は副料理長を務める。
「RED U-35 2016」では465名の中からグランプリを受賞。
自分自身が情熱を持って楽しんで料理を作ることでお客さまにも美味しく楽しい一時を過ごしてもらうことを常に心がけている。
1990年、青森県生まれ。
2009年より現在の店舗に所属。
RED U-35 2016ではゴールドエッグを受賞。
日本人としての誇りを持ち、日本料理というフィルターを通して国内外の多くの人達に日本というものを発信していきたいという信念をもつ
1984年、埼玉県生まれ。
2005年より、ザ・プリンスパークタワー東京 ブリーズヴェールで勤め、その後2014年に約4ヶ月、「Bouley」(ニューヨーク)で学んだのち、再び戻り現職へ。
2015年 第49回 ル・テタンジェ国際料理賞コンクール・ジャポン など複数の大会で歴代女性初のファイナリストとなり入賞。
RED U-35 2016ではゴールドエッグ受賞、およびその年のもっとも優秀な女性に贈られる「岸朝子賞」を受賞。
»レストラン ブリーズヴェール