ー　MEAL　ー 餐點介紹

ー　料理餐點　ー
4月〜6月/2024年

早午餐

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  前菜

  珍惜秩父春季的4種前菜 佐魚子醬

  南青山「慈華」的田村亮介主廚以「珍惜食材、珍惜人、珍惜料理」為概念，第一道料理是珍惜運用秩父食材所烹飪而成的前菜。在柔軟的麵包及酥脆的大蒜吐司中夾入武州豚叉燒，為口感增添亮點。
  從秩父、埼玉訂購的時令蔬菜佐以主廚原創的芝麻醬，海蜇皮則使用口感爽脆的水母頭部，並以中國的紅醋呈現鮮豔色彩。天使蝦裹上以甜麵醬及芝麻油為基底的特製醬汁，每咬下一口，蝦子的甜味就會在口中瀰漫開來。不妨依喜好與奢華佐菜魚子醬、山茼蒿醬一同享用。這道美味的前菜融合了田村主廚的中式料理技術及秩父食材。

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  湯品

  秩父蔬菜及鱉肉丸的至福湯品

  早午餐的第二道料理是以白色鱉肉丸搭配蔬菜的美味熱湯。高雅的中式湯底裡加入了大量的秩父與埼玉的時令蔬菜，白色的麻糬丸中包覆著口感鬆軟的薑味鱉肉，敬請品嚐這道結合了蔬菜爽脆口感及鱉肉丸軟Q口感的暖心湯品。

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  主菜

  黑醋沙茶醬燉武州豚肋排 佐鍋巴

  主菜料理是中國料理中名為「鎮江排骨」的傳統燉肋排，並加入中國南部地區經常使用的沙茶醬，完成這道味道濃郁的餐點。
  武州豚肋排的肉質紋理細緻，油脂帶有較強的甜味，透過慢火燉煮的方式，將肉煮到能以筷子輕易切開的軟度，再以鎮江黑醋帶出清爽風味。可將一同佐上的鍋巴剝成喜歡的大小後，沾裹湯汁享用，或是將肋排放在鍋巴上，以法式開胃小點般的方式享用。

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  甜點

  丹桂果凍及椰子冰 芒果醬

  套餐的尾聲是以芒果呈現的鮮黃色甜點。在瀰漫丹桂芳醇香氣的軟嫩果凍上，放上加入了奶油乳酪及椰子的冰淇淋，接著淋上使用珍貴芒果做成的果醬，以芳醇香氣帶出整體風味。這是一道甜味、香氣及酸味都達到完美平衡的至福甜點。

• 飲料

  紅茶（美味的橫瀨紅茶）

  *早午餐套餐含與伴手禮

晚餐

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  前菜

  珍惜秩父冬季的4種前菜

  南青山「慈華」的田村亮介主廚以「珍惜食材、珍惜人、珍惜料理」為概念，第一道料理是珍惜運用秩父食材所烹飪而成的前菜。在柔軟的麵包及酥脆的大蒜吐司中夾入武州豚叉燒，為口感增添亮點。從秩父、埼玉訂購的時令蔬菜佐以主廚原創的皮蛋醬，海蜇皮則使用口感爽脆的水母頭部，並以中國的紅醋呈現鮮豔色彩。 時令鮟鱇魚肝佐有山茼蒿醬。
  這道美味的前菜融合了田村主廚的中式料理技術及秩父食材。

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  主菜

  莓果黑醋燉牛頰肉 佐秩父蕈菇

  主菜料理是使用了鎮江黑醋的燉煮牛頰肉，並加入練馬產的藍莓及秩父產的樹莓，完成這道清爽且份量十足的餐點。慢火燉煮而成的柔軟牛頰肉與莓果酸味堪稱絕配，並佐以使用調味鹽火炒的秩父產蕈菇，為這道料理增添亮點，口感絕佳。不妨搭配紅酒享用。

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  飯食

  至福魚翅與深谷蔥的清湯燴飯

  晚餐的第三道料理是以中式清湯炊煮而成的至福飯食，能品嚐到富含膠原蛋白的魚翅及深谷蔥芡汁，透過慢火燉煮充分帶出甜味的深谷蔥與魚翅堪稱絕配。這道暖心的料理讓人每吃一口都更享口福。

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  甜點

  蜂斗菜花莖冰淇淋 橫瀨和風紅茶及椰奶 佐秩父雜穀

  田村主廚的最後一道餐點是冰淇淋，使用宣告春天來臨的稀有蜂斗菜花莖製成。醬汁使用橫瀨的和風紅茶搭配椰奶，底下是秩父的雜穀。以蜂斗菜花莖冰淇淋的柔和苦味、雜穀的口感、椰奶及紅茶的甜味呈現出這道風味複雜的甜點。

• 飲料

  紅茶（美味的橫瀨紅茶）

*晚餐套餐含一杯餐前歡迎酒與伴手禮