PROFILE
1974年、埼玉県川越市出身。
調理師学校卒業後、イタリアンの名店「アントニオ」で2年間修行。その後、「ロニオン」、「アルソリトポスト」、「イル・ルシェッロ」を経て渡伊。
マントヴァ「アル・ベルサリエーレ」で1年働いた後、バローロ「ロカンダ・ネル・ボルゴ・アンティーコ」で5年間修業を重ねる。その後、肉屋やチーズ工房等を巡り、06年11月に帰国。
07年「オストゥ」の開店と同時にシェフ就任。北イタリア・ピエモンテ州の現地の味を忠実に伝えている。
有名店・シェフ監修のコース料理を季節替わりで提供します。
※当日の提供メニュー、運行情報に関しては当サイトにて公開いたします。
ブランチコースを5年連続でミシュラン一つ星を獲得した「Ostu（オストゥ）」の宮根 正人氏が監修。ディナーコースは日本を代表するフレンチの名店「ラ・ロシェル 南青山」 の坂井 宏行氏が監修します。
調理協力：武蔵野調理師専門学校
イタリアのピエモンテで就業した宮根シェフがお届けする自信のアミューズは“ヴィテッロ トンナート”というピエモンテの代表的な料理。牛肉のしきんぼうと呼ばれる外ももの内側の部位を使ったローストビーフにケッパーとアンチョビがアクセントになったツナのソースを添えた伝統料理です。
丸ごと出てくる玉ねぎ、その蓋をあけるとたくさんの驚きが詰まっています。
埼玉県出身の宮根シェフが52席の至福のために考えたパスタはサツマイモのラヴィオリ。皮ごと焼き上げ、甘みを凝縮したサツマイモとリンゴを絶妙のバランスであわせ、ラヴィオリに詰め込みました。
“料理に余計な装飾は要らない”そんなシェフの考えを凝縮したメインの肉料理。
寒い冬のアミューズにぴったりの温かいスッポンのロワイヤル。身体も温まり、コラーゲンもたっぷりのスッポンのスープに上質の卵と生クリームをいれて、優しいフレンチのロワイヤルに仕上げました。
冬の味覚の王様、蟹。その蟹を使ったムースにあわせるのは、さっとボイルした柔らかいホタテと、ニューカレドニアの澄んだ海がはぐくんだ天使の海老。
鮑とアイスバイン（豚肉を香味野菜と香辛料で煮込んだもの）をニンニク、タイム、エストラゴン、シブレット、イタリアンパセリなどの香草で香り付けしたものが入った贅沢なクロケットは坂井シェフのスペシャリテです。
坂井シェフお得意の根菜を使ったポタージュ。「フレンチでゴボウ？」と思う方も、一口飲めばその美味しさに納得いくはずです。
坂井シェフの故郷、鹿児島生まれの黒薩摩鶏。歯切れの良さと適度な弾力を持ちながらも、柔らかな食感が楽しめる黒薩摩鶏を坂井秘伝のバーベキューソースに漬け込み、じっくりと焼き上げました。
52席の至福、はじめてのバレンタインデーを迎える今回、坂井シェフからの「愛」がこもった温かいチョコレートが流れ出るフォンダンショコラ。埼玉産のイチゴとバニラが香るアイスクリームとアングレーズソース、さらにフランボワーズのソースでハートを作って「愛溢れる」デザートプレートを演出しました。
各コース料理において、アレルギー物質またアレルギー物質を含む食材及び調理手法を使用する場合もございますが、該当料理の変更や、該当部位の除去によるご提供はいたしかねます。詳しくはお問い合わせください。
○：使用 △：同じ製造所で製造
| メニュー名 | 義務表示７品目 | アレルギー物質一覧 | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 卵 | 乳 | えび | かに | 小麦 | そば | 落花生 | |||
| ブ ラ ン チ コ ｜ ス |
ヴィテッロ トンナート ～深谷牛のローストビーフ ツナソース～ | ◯ | 玉ねぎ、人参、セロリ、にんにく、ケッパー、アンチョビ、マスタード、オリーブ油 | ||||||
| トリュフの薫りをまとった 玉ねぎのオーブン焼き | ◯ | ◯ | ◯ | フェンネル、ブランデー | |||||
| サツマイモラヴィオリ セージバターソース | ◯ | ◯ | ◯ | △ | さつまいも、西洋わさび、砂糖、杏仁、セージ | ||||
| 骨付き豚肉のトロトロ煮込み レンズ豆添え | 白ワイン、フォンドボー、にんにく、レンズ豆、トマト、オリーブ油 | ||||||||
| 本日のケーキ | ◯ | ◯ | ◯ | ||||||
| デ ィ ナ ｜ コ ｜ ス |
スッポンのロワイヤル グリーンソース | ◯ | ◯ | すっぽん、ほうれん草、玉ねぎ、人参、セロリ、くず粉 | |||||
| 蟹のシャルロット トム・ヤム・クンソース | ◯ | ◯ | ◯ | あさり、にんにく、魚肉、人参、パプリカ、椎茸、砂糖、帆立、ブロッコリー、ほうれん草 | |||||
| スペシャルクロケット トリュフシャンピニオンソース | ◯ | ◯ | ◯ | じゃがいも、パセリ、にんにく、マッシュルーム、トリュフ、蜂蜜、シナモン | |||||
| ムッシュ坂井のスペシャリテ 冬ゴボウのクリーミーポタージュ | ◯ | ゴボウ、砂糖 | |||||||
| 黒薩摩鶏のバーベキューソース ココットに入れて | ◯ | 砂糖、トマト、しょうが、にんにく、豆板醤、なす、椎茸、人参、グリンピース | |||||||
| フォンダンショコラ 甘酸っぱいフランボワーズソースとアイスを添えて | ◯ | ◯ | ◯ | 砂糖、コーンスターチ、チョコレート、ココア、ひまわり油、ラズベリー、苺、アーモンド | |||||
| パ ン |
ラパンルノワールの地粉ロール | ◯ | |||||||
| メニュー名 | 卵 | 乳 | えび | かに | 小麦 | そば | 落花生 | アレルギー物質一覧 | |
（※1）ショットでの販売になります。
（※）価格は全て税込み
（※）各コースとも、ソフトドリンク／フリー、アルコール類／有料
（※）お支払いは現金またはPASMO等の交通系電子マネーのみのお取扱いです。（PiTaPaにつきましてはご利用になれません）
日本で唯一のウイスキー専業メーカー。シングルモルトという蒸溜所ごとの 味わいの違いを愉しめるウイスキーを中心に、小規模ながら個性的で高品質なウイスキーを造っている。 地元農家に栽培してもらったウイスキー用の大麦を使用するなど秩父ならではのウイスキー造りを目指した取組は、国内外のウイスキー業界でも注目されている。
長く広がるドライイチヂクのような穏やかな甘さと、フレッシュミントを思わせる生き生きとした香り。口の中で優しく溶けて、心地よいシェリー樽由来の重厚な香りがいつまでも余韻を残します。まずは是非、ウイスキーそのままの風味をお楽しみください。
1974年、埼玉県川越市出身。
調理師学校卒業後、イタリアンの名店「アントニオ」で2年間修行。その後、「ロニオン」、「アルソリトポスト」、「イル・ルシェッロ」を経て渡伊。
マントヴァ「アル・ベルサリエーレ」で1年働いた後、バローロ「ロカンダ・ネル・ボルゴ・アンティーコ」で5年間修業を重ねる。その後、肉屋やチーズ工房等を巡り、06年11月に帰国。
07年「オストゥ」の開店と同時にシェフ就任。北イタリア・ピエモンテ州の現地の味を忠実に伝えている。
1942年、鹿児島県出身。
17歳で「ホテル新大阪」に入り料理の世界に入る。銀座「四季」では3年間に渡り志度 藤雄氏の指導を受ける。青山「ココ・パームス」、「西洋膳所 ジョン・カナヤ麻布」ではシェフを務め、38歳でオーナーシェフとして南青山「ラ・ロシェル」をオープン。雑誌や書籍から、多くの料理人に影響を与えた『料理の鉄人』に出演するなど、料理人としての確固たる地位を築き上げている。