PROFILE
1981年、秋田県湯沢市生まれ。
盛岡調理師専門学校卒業後、2001年より四川飯店に入社。オープンから16年、スーツァンレストラン陳（東京）に所属し、現在は副料理長を務める。
「RED U-35 2016」では465名の中からグランプリを受賞。
自分自身が情熱を持って楽しんで料理を作ることでお客さまにも美味しく楽しい一時を過ごしてもらうことを常に心がけている。
有名店・シェフ監修のコース料理を季節替わりで提供します。
※当日の提供メニュー、運行情報に関しては当サイトにて公開いたします。
同期間のブランチコースおよびディナーコースは、4〜6月に引き続き新時代の若き才能を発掘する、 日本最大級の料理人コンペティションである「RED U-35」で受賞した新進気鋭の若手シェフ3名(井上和豊氏、成田陽平氏、藤尾康浩氏)が、『五感で楽しむ和洋中の花火大会』をテーマに和洋中の華やかなコンビネーションを味わえるコース料理を監修します。
調理協力：武蔵野調理師専門学校
○すっぽんの冷し茶碗蒸し
○紅油雲白肉～薄切り豚肉のガーリックソース わさび菜サラダ添え
○燻製した帆立貝と焼きナスのたらし焼き
コクのある白湯（パイタン）とチキンスープをベースにしたとろみのあるフカヒレスープ、それだけでも贅沢なのに、そこに中華ではあまり使わないトリュフを加えました。トリュフの上品な旨味と香り、そして細く切った湯葉の食感を楽しむ贅沢なスープ。漆黒のスープの上には夜空に輝く花火のような金箔を飾りました。次世代の中華料理界を担う井上シェフがお届けするフカヒレスープの新提案をお楽しみください。
“五感で楽しむ和洋中の花火大会”、そんなテーマで藤尾シェフが考えたメイン料理は鶉のロースト。しっとりと焼き上げられた鶉の中には黒米を詰めてあります。見た目も美しいハナビラダケのソテーの下には温泉卵、さらにその下には秩父を代表する漬物のしゃくし菜を添え、複雑な味わいを演出しています。世の中にインパクトを与えたい、そんな藤尾シェフの願いがこもった記憶に残るメイン料理です。
桃の甘みをベースに、ほうじ茶のほろ苦さをアクセントにした大人のデザート。もっちりとした食感の桃の嶺岡豆腐（嶺岡豆腐：江戸時代から伝わる伝統料理で、牛乳を葛粉で固める豆腐）の上にアマレットの香りをつけた桃の蜜煮、桃のピューレと醤油で作ったみたらしソース、粒あん、白玉、そして苦みが大人の味わいのほうじ茶アイスを添えました。
○すっぽんの冷し茶碗蒸し
○紅油雲白肉～薄切り豚肉のガーリックソース わさび菜サラダ添え
○燻製した帆立貝と焼きナスのたらし焼き
キウイとキュウリ、そしてヨモギを組み合わせたグリーンガスパチョの上には美しくキュウリで巻かれた岩魚すし。その中にはマリネしてから香ばしく炙った埼玉特産の岩魚とすし飯の代わりにスーパーフードとして注目をあびているキヌアが入っています。召し上がる方の“記憶”にいつまでも残るものにしたい、そんな藤尾シェフの料理スタイルが生み出した新しいスープです。
骨付き牛カルビを豆鼓・オイスターソース・紹興酒・ハチミツなどの特製タレに漬け込み、オーブンで丁寧に焼き上げました。仕上げは、四川省随一の名酒である五粮液酒（ごりょうえきしゅ）の香りをまとわせ、焼野菜と湯向きしてライチ風味をつけたプチトマトシャーベットを添えました。“挑戦を楽しむ”料理スタイルの井上シェフならではの新中華料理、“五感で楽しむ和洋中の花火大会”というテーマのメイン料理にふさわしく口の中で幸せの花火を咲かせてくれます。
“日本を自由に表現する”という料理スタイルを持つ成田シェフが考えたうどん、夏を代表する魚である鮎をつかい、豆腐、白瓜、ミョウガ、大葉、スダチなど夏の食材で華を添え、さらに鮎に相性のいい蓼をパウダーにしてアクセントに加えました。その食材たちを鮎の出汁をベースにしたスープが全体をまとめています。
中華の王道デザートである杏仁豆腐を夏らしくアイスに仕上げ、そこにタピオカの食感が楽しいココナッツミルクとマンゴーのソース、さらに爽やかさをプラスするグレープフルーツを添えました。暑い夏に食べたくなる中華のスイーツがすべて入っています。
各コース料理において、アレルギー物質またアレルギー物質を含む食材及び調理手法を使用する場合もございますが、該当料理の変更や、該当部位の除去によるご提供はいたしかねます。詳しくはお問い合わせください。
○：使用 △：同じ製造所で製造
| メニュー名 | 義務表示７品目 | その他 | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 卵 | 乳 | えび | かに | 小麦 | そば | 落花生 | |||
| ブ ラ ン チ コ ｜ ス |
紅油雲白肉～薄切り豚肉のガーリックソース わさび菜サラダ添え | アスパラ、わさび菜、ピーマン、ネギ、さなぎだけ、酢、にんにく、ラー油 | |||||||
| すっぽんの冷し茶碗蒸し | ◯ | ◯ | すっぽん、とんぶり、ネギ、穂紫蘇、生姜 | ||||||
| 燻製した帆立貝と焼きナスのたらし焼き | ◯ | ◯ | ホタテ、ナス、味噌、ネギ、エシャロット、竹炭 | ||||||
| 黒松露魚翅～トリュフとフカヒレの贅沢スープ～ | フカヒレ、トリュフ、金箔、胡椒、オイスターソース、片栗粉 | ||||||||
| 黒うさぎのバターロール | ◯ | ◯ | ◯ | ||||||
| 鶉のローストとハナビラダケ | ◯ | ◯ | ◯ | 鶉、黒米、椎茸、生姜、エシャロット、ハナビラダケ、しゃくし菜 | |||||
| ほうじ茶と桃のパフェ | ◯ | グラニュー糖、トレハロース、水飴、ほうじ茶、桃、葛、レモン、アマレッテ、あんこ、白玉、最中、ミント | |||||||
| デ ィ ナ ｜ コ ｜ ス |
紅油雲白肉～薄切り豚肉のガーリックソース わさび菜サラダ添え | アスパラ、わさび菜、ピーマン、ネギ、さなぎだけ、酢、にんにく、ラー油 | |||||||
| すっぽんの冷し茶碗蒸し | ◯ | ◯ | すっぽん、とんぶり、ネギ、穂紫蘇、生姜 | ||||||
| 燻製した帆立貝と焼きナスのたらし焼き | ◯ | ◯ | ホタテ、ナス、味噌、ネギ、エシャロット、竹炭 | ||||||
| 岩魚すし キュウリとキウイのグリーンガスパチョ | きゅうり、キヌア、キウイ、よもぎ、かぼす、オリーブオイル、胡椒、食用菊、岩魚、砂糖 | ||||||||
| 蜜汁火局牛肉～牛肉の豆鼓オーブン焼 四川の香りをのせて～ | 万願寺唐辛子、ヤングコーン、椎茸、舞茸、トマト、オリーブオイル、オイスターソース、蜂蜜、酒 | ||||||||
| 夏が薫る鮎の冷汁うどん | ◯ | 鮎、瓜、みょうが、大葉、すだち、麦みそ、生姜、にんにく、たで | |||||||
| 百香果西米露～チャイニーズ・トロピカル・スイーツ | ◯ | グレープフルーツ、タピオカ、杏仁、ココナッツミルク、レモン、アーモンド、パッション、ミント | |||||||
| メニュー名 | 卵 | 乳 | えび | かに | 小麦 | そば | 落花生 | その他 | |
（※1）ショットでの販売になります。
（※）価格は全て税込み
（※）各コースとも、ソフトドリンク／フリー、アルコール類／有料
（※）お支払いは現金またはPASMO等の交通系電子マネーのみのお取扱いです。（PiTaPaにつきましてはご利用になれません）
日本で唯一のウイスキー専業メーカー。シングルモルトという蒸溜所ごとの 味わいの違いを愉しめるウイスキーを中心に、小規模ながら個性的で高品質なウイスキーを造っている。 地元農家に栽培してもらったウイスキー用の大麦を使用するなど秩父ならではのウイスキー造りを目指した取組は、国内外のウイスキー業界でも注目されている。
長く広がるドライイチヂクのような穏やかな甘さと、フレッシュミントを思わせる生き生きとした香り。口の中で優しく溶けて、心地よいシェリー樽由来の重厚な香りがいつまでも余韻を残します。まずは是非、ウイスキーそのままの風味をお楽しみください。
1981年、秋田県湯沢市生まれ。
盛岡調理師専門学校卒業後、2001年より四川飯店に入社。オープンから16年、スーツァンレストラン陳（東京）に所属し、現在は副料理長を務める。
「RED U-35 2016」では465名の中からグランプリを受賞。
自分自身が情熱を持って楽しんで料理を作ることでお客さまにも美味しく楽しい一時を過ごしてもらうことを常に心がけている。
1985年11月6日、青森県生まれ。東京調理師専門学校 西洋料理専攻。
東京・西麻布の「ル・ブルギニオン」で働き、渡仏。
「アラン・デュカス・オ・プラザ・アテネ(Alain Ducasse au Plaza Athenee)」（パリ）などを経たのち、「菊乃井」主人の村田吉弘氏に出会い、和食の道へ転身。2013 年より現職。
1987年12月28日、大阪府生まれ。
15歳でイギリスに留学し、パリの大学在学中にフランス料理に興味をもつ。「パッサージュ・サンコントワ(Passage 53)」で3カ月の研修を受け、「Mirazur」（南フランス）で働いた後、帰国。 2012年「La Cime」(大阪)に弟子入りし、スーシェフを務めている。RED U-35 2016にてゴールドエッグを受賞。