ー　MEAL　ー 食事について

［ ブランチコース ］BRUNCH

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  前菜

  春野菜プレート 秩父味噌のバーニャカウダソース

  フレンチの秋元シェフが「52席の至福」1品目にご用意したのは、華やかな春野菜プレート。埼玉の野菜を中心に、赤、黄色、緑、白と、春から初夏に移り変わっていく季節の中で一番美味しい野菜を揃え、秩父の味噌をアクセントにしたなめらかなバーニャカウダソースで召し上がっていただきます。よく冷えた秩父の白ワインが合う一品です。

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  魚の前菜

  鰆のスモーク トマトクスクスと2色のソースで

  2品目は福井出身の秋元シェフがこよなく愛する鰆を使った料理。軽くスモークした柔らかい肉厚の鰆の下には、トマトのさっぱりとした酸味をまとったクスクス。ソースは鶴ヶ島産のサフランがアクセントの濃厚な海老の風味のソースとソースマヨネーズの2種類を添えました。鰆が、口の中に美味しい春を伝えます。

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  メイン

  牛フィレ肉のロースト フレンチ流味噌ポテトと共に

  秋元シェフのお届けするメインの料理は、低温調理でしっとりと仕上げた牛フィレ肉。そこに秩父舞茸をペースト状にしたもので風味をプラス、さらにその上にハーブが香る香草パン粉をのせ、香ばしく仕上げました。フレンチ流にアレンジした秩父の味噌ポテトは懐かしくも新しい味わいです。

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  デザート

  バジルのブランマンジェ 柑橘と遊び心を添えて

  デザートは秋元シェフの遊び心が詰まった一品。一番下の真っ白なブランマンジェにはバジルの香りをまとわせ、その上には季節の柑橘で作ったソースと白ワインの泡を添えました。そして花びらと一緒に添えるのは、口の中ではじける不思議なキャンディ。列車中に広がるパチパチという音が楽しい、食べた後に誰かに話したくなる至福のデザートです。

• お飲み物

  よこぜのおいしい紅茶　又は コーヒー／カフェラテ

［ ディナーコース ］DINNER

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  アミューズ

  「52席の至福」オリジナルアミューズ 2021春

  2021年春の「52席の至福」アミューズは秩父や埼玉の食材を使ったアミューズ。 バゲットの上には秩父の鹿肉を使ったリエットを載せました。秩父産の彩美卵を使ったウフマヨや、埼玉の美味しい食材を厳選して一口大のアミューズに仕上げました。52席の至福のキッチンスタッフ、渾身の前菜です。

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  前菜

  新玉葱のスープ ホタルイカとトマトジュレを添えて

  松本シェフが「52席の至福」ディナーの1品目に考えたのは、秩父に春を告げるような色彩鮮やかな真っ白なスープ。スープのベースには春の食材・新玉葱を選び、オーブンでじっくり火入れをして、さらに甘みを引き出すように仕上げました。そこに味や色どりのアクセントとして新鮮なホタルイカと榎本農園のトマトを加えました。新玉葱の甘みとトマトの酸味、蛍イカの苦みが絶妙のハーモニーを奏でる一皿です。

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  魚料理

  塩麹でマリネした桜マスのポワレ グリーンソース

  春をテーマにした2品目の主役は桜マス。塩麴でマリネしてから、カダイフをまとわせてカリっと焼き上げました。春の緑を思い出させる鮮やかなグリーンのベースは埼玉県産のほうれん草、あさりの出汁で旨味をプラスしています。しっとりとした桜マスと、カリっとしたカダイフの食感の対比を舌で感じる料理に仕上がりました。

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  メイン

  牛ホホ肉のマデラ酒煮込み 黒七味の香り

  一晩漬けこんでから3時間かけてマデラ酒で煮込んだ牛ホホ肉は、舌の上で芳醇な香りを醸しながらとろけます。ジューシーな食感がうれしい肉厚の椎茸は、埼玉県入間市の貫井園のものを使用しています。さらに旨味を増すために、バターでさっとソテーしてから、ベシャメルソースを詰めてオーブンで焼き上げました。上に飾られた新ゴボウのフリットや、埼玉県産の色鮮やかなラディッシュ、ソースに入れた黒七味の香りも楽しい至福の一皿です。

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  デザート

  フルーツのジュエリーボックス ライチの香り

  鮮やかな宝石箱のイメージでデザートを作り上げた松本シェフ。一番下に隠れているのは、マスカルポーネとやまなみチーズ工房のフロマージュブランのムース、その上に色とりどりの季節の果物を飾り、最後に透明な中に豊かな香りを秘めたライチゼリーを飾りました。旅の思い出にふさわしい記憶に残るデザートです。

• お飲み物

  よこぜのおいしい紅茶　又は コーヒー／カフェラテ

※上記のコースにはウエルカムドリンク、おみやげが付きます。