ー　MEAL　ー 食事について

［ ブランチコース ］BRUNCH

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  前菜

  秩父の春を愛でる前菜4種盛り

  5年目の春を迎えた「52席の至福」、常に新たな日本料理を生み出し続ける笠原将弘シェフが担当するブランチの1品目は秩父を吹き抜ける春風のような4種類の前菜をご用意しました。しっとりとした鴨ロースは深谷ネギとあわせたマスタードで、活タコから仕込んだ柔らか煮は黒砂糖でコクを出し、柚子で香りのアクセントを加えました。春の大地のような小松菜のぎせい豆腐は優しい食感に仕上げ、秩父のリコッタチーズにはいぶりがっこを添えました。それぞれの味わいを楽しみながら春の訪れを感じられる前菜です。

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  椀もの

  海老しんじょうと焼き椎茸の薄くず仕立て

  上質な白身魚のすり身に海老を粗く刻んだものを入れた笠原シェフ特製の海老しんじょ、淡いピンクが秩父の山に春を告げる花々のような色合いとふわふわの食感が魅力です。そしてしっかりとした味わいの秩父産の焼き椎茸を添えました。キリリとかつお節が薫るだしが心地いい春の風を思わせる上品な一皿です。

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  メイン

  ローストビーフと鰆味噌柚庵焼 焼き大根ご飯添え

  ブランチのメインは柔らかなローストビーフと春を告げる魚「鰆」、そして焼き大根のご飯という贅沢な盛り合わせに仕上げました。 柔らかな牛肉に優しく火を通した笠原シェフ特製ローストビーフには特製のごぼうソースを添えました。鰆は柚子を効かせた西京味噌に漬けて丁寧に焼きあげました。長芋大根おろしと一緒に食べると、よりさっぱりとお召し上がりになれると思います。ご飯は、大根を醤油風味をつけて焼き上げてから、だしと一緒に炊き上げるという手間をかけた一品。大満足の一皿に仕上がりました。

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  デザート

  ふんわりあずきカステラ 味噌ポテトジェラートと

  笠原シェフのブランチコース、最後を締めくくるデザートは、口当たりが軽やかなあずきカステラと秩父のソウルフード「味噌ポテト」をジェラートに仕上げたものを添えました。あずきと生クリーム、卵だけでふんわりと仕上げたあずきカステラに、味噌がほのかに香るジェラート、笠原シェフならではの、遊び心溢れる52席の至福オリジナルのデザートです。

• お飲み物

  よこぜのおいしい紅茶　又は コーヒー／カフェラテ

［ ディナーコース ］DINNER

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  アミューズ

  CHICHIBU美味アソート

  ディナーの１皿目は秩父や埼玉県産のハムやチーズ、バゲット、珍しい和梨のピクルスに焼き野菜などを盛り付けた色鮮やかなアミューズ。焼き野菜には秩父のおなめ味噌と黒オリーブで作った特製タプナードソースを添えました。
  素敵なシェフのディナーコースが始まる前の序章として、秩父の豊かな自然が生み出した美味アソートをお楽しみください。

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  前菜

  フォアグラソテーと新玉ねぎのフラン

  世界的フランス料理のコンクール「ボキューズ・ドール」に２度も出場し、2007年には入賞も果たした長谷川幸太郎シェフが送る1品目。黒のシックな器の中には春の食材・新玉ねぎのフランとフォアグラのソテーが絶品のマリアージュを生み出す前菜が盛り付けられています。甘み溢れる新玉ねぎとフォアグラの上質な脂が口の中で溶け合う至福の一品です。

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  肉料理

  イベリコ豚の南仏トマト仕立て ポレンタを添えて

  白ワインとトマトで南仏風に仕上げた上質のイベリコ豚、その付け合わせにはトウモロコシの甘みがうれしいポレンタを添えました。コーンミールというトウモロコシの粉を1時間以上じっくり火を通して作るポレンタ、イタリアでは肉料理の付け合わせとしてよく使われる食材で、ふんわりモチモチの食感が特徴です。ポレンタの黄色、トマトソースの赤、そして黒とグリーン、２種のオリーブやベビーリーフの色合いも南仏を感じさせる一皿です。

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  リゾット

  アスパラガス、温泉卵、生ハムの春リゾット

  シンプルなリゾットの上には黄身が溶け出す温泉卵、塩味が絶妙の生ハム、そして春の野菜・アスパラガスを飾り、最後にバルサミコを煮詰めた甘酸っぱいソースをトッピングしました。秩父産の濃厚な卵と最後に添えたカリカリに焼いたグラナパダーノチーズが美味しいアクセントになっています。

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  デザート

  至福のパンナコッタ イチゴの泡仕立て

  「見て楽しませることも料理の大切な要素」と考える長谷川シェフの遊び心溢れるデザート。お皿にふんわり盛られているのは秩父産のイチゴが香るピンクの泡、その下にはバニラビーンズが香るクリーミーなパンナコッタとジュレでドレッセしたイチゴが隠されています。「52席の至福」のために驚きと美味しさが溢れるデザートを考えてくれた長谷川シェフ、優しいイチゴの泡と甘酸っぱいイチゴ、そしてパンナコッタ、３つの至福の味わいをお楽しみください。

• お飲み物

  よこぜのおいしい紅茶　又は コーヒー／カフェラテ

※上記のコースにはウエルカムドリンク、おみやげが付きます。