ー　MEAL　ー 食事について

［ ブランチコース ］BRUNCH

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  前菜

  至福の中華前菜～四川ネギ山椒ソース

  52席の至福、6年目のスタートを飾るのは赤坂四川飯店の陳建太郎シェフ。その1品目は春の訪れを感じさせる緑が美しい至福の前菜です。鯛、エビ、ホタテなどの海鮮や、鶏肉やそら豆、トマト、そして秩父のモッツァレラを優しい辛さに仕上げた四川の葱山椒ソースで和えました。上に飾るのは、夏草花（カソウカ）という中国のキノコを、爽やかな実山椒オイル藤椒油(タンジョウユ）で味付けしたものと、かじるとしびれる辛さを放つ枝付き青山椒。周りの山椒の粉や青山椒はお客さまの辛さのお好みでお試しください。

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  スープ

  フォアグラのフラン 蟹フカヒレスープを添えて

  陳シェフの2品目はフォアグラの中華風の茶碗蒸しの上に、たっぷりの蟹とフカヒレのスープをかけた贅沢なスープ。なめらかな口当たりのフランの上には、中華のスープ・上湯をベースに、蟹とフカヒレをたっぷり入れた濃厚な旨味のスープを盛り付けました。蟹とフカヒレスープを味わい、フランと一緒に味わったあとは、ぜひ一緒に添えられた黒酢を入れて爽やかな味わいの変化をお楽しみください。

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  メイン

  トロトロ豚肉の豆板醬煮込み 秩父野菜と共に

  陳シェフのブランチのメイン料理は、トロトロに仕上げた豚肉の豆板醬煮込み。上品な辛さに抑えた豚の煮込みに合わせるのは、秩父味噌と生クリームで仕上げたマッシュポテトと秩父の旬の野菜。ふんわりとした花巻に豚肉をほぐしてソースと一緒に食べるのも楽しい一皿、赤ワインとのマリアージュも楽しめる新しい中華料理です。

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  デザート

  冰粉～ビンフェン

  四川省といえば、麻婆豆腐や火鍋など辛くて痺れる味が有名ですが、成都の街角には甘いスイーツがたくさん売られています。その中でも陳シェフが一番好きなものがこの「冰粉（ビンフェン）」。プルプルの新食感のゼリーは、日本ではまだほとんど食べられない新しいデザート、陳シェフからの至福の贈り物をご堪能下さい。

• お飲み物

  よこぜのおいしい紅茶　又は コーヒー／カフェラテ

［ ディナーコース ］DINNER

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  前菜

  春が香る四川3種前菜

  陳シェフのディナーの１品目は、秩父に春を告げる前菜３種盛り。食感が楽しいクラゲの頭は甘酢につけて、ペコロスと紅心大根と一緒に涼しげな器に盛り付けました。そら豆の器に盛られたのは、焼いて甘みを引き出したそら豆や海鮮を四川の葱山椒ソースで和えました。しっとり仕上げた鶏肉にはしっかりと辛みが効いたよだれ鶏ソースがかかっています。３種の前菜の味のコントラストをお楽しみください。

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  スープ

  フォアグラのフラン 蟹フカヒレスープを添えて

  陳シェフの2品目はフォアグラの中華風の茶碗蒸しの上に、たっぷりの蟹とフカヒレのスープをかけた贅沢なスープ。なめらかな口当たりのフランの上には、中華のスープ・上湯をベースに、蟹とフカヒレをたっぷり入れた濃厚な旨味のスープを盛り付けました。蟹とフカヒレスープを味わい、フランと一緒に味わったあとは、ぜひ一緒に添えられた黒酢を入れて爽やかな味わいの変化をお楽しみください。

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  メイン

  牛肉の豆板醬煮込み 秩父野菜と共に

  陳シェフのブランチのメイン料理は、トロトロに仕上げた牛肉の豆板醬煮込み。上品な辛さに抑えた牛肉の煮込みに合わせるのは、秩父味噌と生クリームで仕上げたマッシュポテトと秩父の旬の野菜。ふんわりとした花巻に牛肉をほぐしてソースと一緒に食べるのも楽しい一皿、赤ワインとのマリアージュも楽しめる新しい中華料理です。

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  デザート

  冰粉～ビンフェン

  四川省といえば、麻婆豆腐や火鍋など辛くて痺れる味が有名ですが、成都の街角には甘いスイーツがたくさん売られています。その中でも陳シェフが一番好きなものがこの「冰粉（ビンフェン）」。プルプルの新食感のゼリーは、日本ではまだほとんど食べられない新しいデザート、陳シェフからの至福の贈り物をご堪能下さい。

• お飲み物

  よこぜのおいしい紅茶　又は コーヒー／カフェラテ

※上記のコースにはウエルカムドリンク、おみやげが付きます。