ー　MEAL　ー 食事について

［ ブランチコース ］BRUNCH

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  前菜

  フォアグラプリンと深谷ネギ　セロリラブのソースと

  南青山ラ・ロシェルの川島シェフ、52席の至福の１品目は、お得意の野菜の魅力がひきたつ前菜。濃厚なくちどけのフォアグラのプリンの上にはリンゴとセロリの千切りと、パリッと焼いたパートブリックを添えて、食感の変化を意識しました。添えられた野菜は、低温のオーブンでじっくりと焼き上げた埼玉の深谷ネギと、ブイヨンで煮込んだ練馬区産の里芋、どちらも野菜の甘みがシェフのレシピで存分に引き出されています。さらに、キャラメリゼしたヘーゼルナッツも色どりを添え、食感の違いがいろいろ楽しめる一皿です。

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  スープ

  練馬区産紅はるかのポタージュ　白胡麻香るカプチーノ仕立て

  寒くなるこの時期にぴったりの2品目は、低温でじっくりロースとした紅はるかと玉ねぎ、そして生クリーム、バターでコク深く仕上げた温かいスープ。香りのアクセントに添えたのは、白胡麻風味の泡。その下には、秩父名物のしゃくし菜漬けとコリコリとしたつぶ貝が隠れています。海の幸の貝と山の恵みであるさつまいもの饗宴が口の中で楽しい一品です。

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  メイン

  武州豚肉のビール煮込み　秩父産キノコとジャガイモのピュレ

  川島シェフのブランチメイン料理は、秩父の雪熊ビールを使った豚肩ロースの煮込み。しっかり肉を焼きつけてから、香味野菜と雪熊ビール、フォンドボーなどで、豚肉がじっくり柔らかくなるまで煮込みました。さらにソースには豚肉を煮込んだソースにオレンジジュースを加えて煮詰め、さっぱりした酸味の奥深い味わいに仕上げました。練馬区産のキャベツの甘みがお肉の味わいをより一層引き立ててくれます。
  ジャガイモの甘さがやさしいピュレと埼玉のキノコの味が凝縮したキノコのソテーと一緒にお楽しみください。

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  デザート

  練馬区産ブルーベリーのセミフレッド　和紅茶アイス

  ブランチの最後を締めくくるデザートは練馬で育ったのブルーベリーを使ったセミフレッド。ブルーベリーの紫とクリームチーズで織りなされたマーブル模様のセミフレッドには、たっぷりの甘酸っぱいブルーベリーソースをかけました。アイスには横瀬の和紅茶をたっぷりつかい、深い味わいに仕上げました。ブルーベリー、クリームチーズ、和紅茶のハーモニーをお楽しみください。

• お飲み物

  よこぜのおいしい紅茶　又は コーヒー／カフェラテ

［ ディナーコース ］DINNER

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  前菜

  フォアグラプリンと深谷ネギ　セロリラブのソースと

  南青山ラ・ロシェルの川島シェフ、52席の至福の１品目は、お得意の野菜の魅力がひきたつ前菜。濃厚なくちどけのフォアグラのプリンの上にはリンゴとセロリの千切りと、パリッと焼いたパートブリックを添えて、食感の変化を意識しました。添えられた野菜は、低温のオーブンでじっくりと焼き上げた埼玉の深谷ネギと、ブイヨンで煮込んだ練馬区産の里芋、どちらも野菜の甘みがシェフのレシピで存分に引き出されています。さらに、キャラメリゼしたヘーゼルナッツも色どりを添え、食感の違いがいろいろ楽しめる一皿です。

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  魚

  つぶ貝とホタテのソテー　練馬区産紅はるかのポタージュ仕立て

  ディナー２品目は、貝の旨味とさつまいもの甘みの共演が楽しい新しい一皿。ホタテとつぶ貝の上には秩父名物のしゃくし菜漬けと白胡麻風味の泡を飾りました。全体をまとめるのは低温でじっくりロースとした紅はるかと玉ねぎ、そして生クリーム、バターでコク深く仕上げたポタージュ仕立てのソース。海の幸の貝と山の恵みであるさつまいも、そして秩父のしゃくし菜漬けを一緒に食べると新しい味に出会えます。

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  メイン

  武州和牛の秩父煮込み　秩父産キノコのバターライスとともに

  川島シェフのディナーメイン料理は、秩父の雪熊ビールと赤ワインを使った武州和牛の煮込み。しっかり肉を焼きつけてから、香味野菜と雪熊ビール、赤ワイン、フォンドボーなどで、牛肉がじっくり柔らかくなるまで煮込みました。さらにソースには牛肉を煮込んだソースにオレンジジュースを加えて煮詰め、さっぱりした酸味の奥深い味わいに仕上げました。練馬区産のシャキシャキしたキャベツの甘みがお肉の味わいをより一層引き立ててくれます。埼玉のキノコの味が凝縮したキノコのバターライスと一緒にお楽しみください。

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  デザート

  練馬区産ブルーベリーのモンブラン　狭山茶香る柚子のグラッセ

  川島シェフの「52席の至福」ディナーを締めくくるデザートは、練馬で育ったブルーベリーをモンブランに仕立てた新しいデザート。和紅茶のババロアの上にはブルーベリーのムースを美しい紫色のモンブラン状して飾り付けました。一緒に添えられたのは狭山茶と柚子が香るグラッセ。アングレーズに抹茶を入れた深緑のソースの色合いも鮮やかな新しいデザートです。

• お飲み物

  よこぜのおいしい紅茶　又は コーヒー／カフェラテ

※上記のコースにはウエルカムドリンク、おみやげが付きます。