ー　MEAL　ー 食事について

［ ブランチコース ］BRUNCH

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  前菜

  秩父夏野菜のプレッセと生ハムメロン

  2022年夏の52席の至福を彩る、加賀田京子シェフの１品目は、秩父野菜をふんだんに使った一皿。カボチャ、人参、ジャガイモに椎茸、ズッキーニ、小松菜、なめこなどをそれぞれ別々に火を通し、彩りよく重ねました。合わせるソースはエシャロットのソースと狭山茶パウダーを使ったグリーンが美しい2色のソースを添えました。
  そして、かみしめるほどにうまみが出る角切りの生ハムにメロンを合わせた、新しい食感の生ハムメロンも合わせました。さわやかな白ワインと一緒に味わいたくなる一皿です。

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  スープ

  夏薫るスイカのガスパチョ

  2品目のスープはスペイン・アンダルシアが発祥の冷たいガスパチョ。野菜の味をよく知る加賀田シェフは、トマトをベースに、スイカの甘さと香りをプラスした新しいガスパチョに仕上げました。中には、ボイルした海老とモッツァレラチーズも入れ、食感のアクセントにしました。一口、食べるごとに夏を感じる赤が鮮やかな爽やかなガスパチョです。

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  メイン

  豚肉の秩父地ビール煮込み　赤キャベツのマリネとポテトを添えて

  フランスの郷土料理を得意とする加賀田シェフのブランチのメインは、秩父麦酒の濃厚な黒熊ビールを使った豚肉のビール煮込み。じっくり時間をかけて柔らかく仕上げた肉は、口の中に入れるとふわっとほどけます。黒ビールの味わいが優しく肉ととけあい、さっぱりと食べられる味付けに仕上がっています。一緒に添えられるのはバターの香りが聞いたジャガイモと、リンゴが隠し味の赤キャベツのマリネが口の中をさっぱりとさせてくれます。ビールにも赤ワインにもあう一皿です。

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  デザート

  秩父フロマージュブランと蜂蜜のムース

  デザートは秩父のフロマージュと、同じく秩父の蜂蜜の相性が絶妙なフワフワのムースとイチゴを使ったジェラードの組み合わせ。ジェラードには秩父のイチゴが使われています。さらにキャラメリゼしたナッツが食感と味わいのアクセントに添えられています。夏の風をあびながら、ゆっくりと食べたい秩父尽くしの至福のデザートです。

• お飲み物

  よこぜのおいしい紅茶　又は コーヒー／カフェラテ

［ ディナーコース ］DINNER

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  前菜

  夏の前菜３種～秩父夏野菜のプレッセ

  加賀田シェフのディナーの１品目は、秩父野菜をふんだんに使った一皿。カボチャ、人参、ジャガイモに椎茸、ズッキーニ、小松菜、なめこなどをそれぞれ別々に火を通し、彩りよく重ねました。合わせるソースはエシャロットのソースと狭山茶パウダーを使ったグリーンが美しい2色のソースを添えました。
  そして、かみしめるほどにうまみが出る角切りの生ハムにメロンを合わせた、新しい食感の生ハムメロンとホタテとトマトのマリネも添えました。さわやかな白ワインと一緒に味わいたくなる一皿です。

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  スープ

  夏薫るスイカのガスパチョ

  2品目のスープはスペイン・アンダルシアが発祥の冷たいガスパチョ。野菜の味をよく知る加賀田シェフは、トマトをベースに、スイカの甘さと香りをプラスした新しいガスパチョに仕上げました。中には、ボイルした海老とモッツァレラチーズも入れ、食感のアクセントにしました。一口、食べるごとに夏を感じる赤が鮮やかな爽やかなガスパチョです。

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  メイン

  牛肉の秩父地ビール煮込み　赤キャベツのマリネとポテトを添えて

  フランスの郷土料理を得意とする加賀田シェフのブランチのメインは、秩父麦酒の濃厚な黒熊ビールを使った牛肉のビール煮込み。じっくり時間をかけて柔らかく仕上げた肉は、口の中に入れるとふわっとほどけます。黒ビールの味わいが優しく肉ととけあい、さっぱりと食べられる味付けに仕上がっています。ほうれん草のパスタは、お肉の中にいれて、ソースを絡めながら食べるとさらに美味しく楽しめます。一緒に添えられるのはバターの香りが聞いたジャガイモと、リンゴが隠し味の赤キャベツのマリネ、ビールにも赤ワインにもあう一皿です。

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  デザート

  秩父フロマージュブランと蜂蜜のムース

  デザートは秩父のフロマージュと、同じく秩父の蜂蜜の相性が絶妙なフワフワのムースとイチゴを使ったジェラードの組み合わせ。ジェラードには秩父のイチゴが使われています。さらにキャラメリゼしたナッツが食感と味わいのアクセントに添えられています。夏の風をあびながら、ゆっくりと食べたい秩父尽くしの至福のデザートです。

• お飲み物

  よこぜのおいしい紅茶　又は コーヒー／カフェラテ

※上記のコースにはウエルカムドリンク、おみやげが付きます。