ー　MEAL　ー 食事について

［ ブランチコース ］BRUNCH

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  前菜

  帆立のロースト　ポルチーニのカプチーノソース

  北参道の「Convivio（コンヴィヴィオ）」の辻大輔シェフが「52席の至福」で魅せる１品目は絶妙な火加減で焼き上げたホタテとポルチーニの濃厚な味わいが魅力の秋らしい前菜。肉厚のホタテの両面は香ばしく焼き上げ、そこにイタリアの秋の味覚であるポルチーニが香るソースをまとわせました。ポルチーニの泡のソースの軽い口当たりも楽しい一皿です。

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  パスタ

  OSMICトマトがたっぷり入った菜園風ラザーニャ

  ２品目のパスタは、甘さを約束する奇跡のトマトとして話題のOSMICトマトを使った野菜たっぷりのラザーニャ。カットしたOSMICトマトと季節の野菜を煮詰めた具材と、ほうれん草で色鮮やかに仕上げたグリーンのベシャメルソースをあわせ、ソース、野菜、パスタ、チーズを幾重にも重ねて焼き上げ、最後に竹炭で黒く色付けしたパン粉をまぶしました。イタリアの伝統料理をベースに、新しいエッセンスを加えた驚きのある料理を目指す辻シェフの至福のラザーニャです。

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  メイン

  埼玉豚肉のアリスタ　サルサペアラ

  辻シェフのブランチのメイン料理は「アリスタ」といわれる、ローズマリーやセージなど香草とニンニク、塩と胡椒でしっとりと焼き上げたイタリアのローストポーク。そこにあわせるのは、パンツェッタと粗びきの胡椒、パンをつかったサルサペアラというイタリアのソースに、貴重なイチローズモルトを隠し味に使った肉汁ベースのソースも添えました。ハーブと香りと肉の旨味が口いっぱいに広がる一品です。

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  デザート

  トマトのセミフレッド　秩父ビールスタウトのソース

  辻シェフのドルチェは、甘さが魅力のOSMICトマトを使ったセミフレッド。セミフレッドとは、卵白や生クリームを泡立てたものを冷やし固めた半解凍のアイスクリームケーキで、その軽やかな口どけが魅力のドルチェです。合わせるソースは、秩父の黒ビールを使った大人のソース、周りのサクサクのクランブルとトマトが香るセミフレッド、そしてシロップにつけてさらに甘みをましたOSMICトマトとビールが香るソースの出会いが新しいドルチェです。

• お飲み物

  よこぜのおいしい紅茶　又は コーヒー／カフェラテ

［ ディナーコース ］DINNER

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  前菜

  イタリアの秋が薫る前菜プレート

  辻シェフのディナー１品目は、イタリアの秋を感じる5種の前菜盛り合わせ。まずは、黒トリュフのアランチーニ、さらにキノコをたっぷり使ったニョッキ　ボスカイオーラ、さらにイタリアを代表する秋の香り・ポルチーニを使ったカプチーノ仕立てのスープ。さらにトマトとケッパーのソースが爽やかな帆立のローストと、さっぱりとしたサフランが色鮮やかなカブのピクルスを色鮮やかに盛り込みました。ワインを飲みながらゆっくり楽しみたい一皿です。

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  パスタ

  OSMICトマトがたっぷり入った菜園風ラザーニャ

  ２品目のパスタは、甘さを約束する奇跡のトマトとして話題のOSMICトマトを使った野菜たっぷりのラザーニャ。カットしたOSMICトマトと季節の野菜を煮詰めた具材と、ほうれん草で色鮮やかに仕上げたグリーンのベシャメルソースをあわせ、ソース、野菜、パスタ、チーズを幾重にも重ねて焼き上げ、埼玉の入間の貫井園の肉厚な椎茸のソテーと竹炭で黒く色付けしたパン粉をあわせました。イタリアの伝統料理をベースに、新しいエッセンスを加えた驚きのある料理を目指す辻シェフの至福のラザーニャです。

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  メイン

  牛煮込み　アマゾンカカオのドルチェフォルテ

  辻シェフのディナーのメインは、トロトロの牛肉の煮込み。赤ワインと香味野菜でじっくりと煮込んだ牛肉の仕上げに使うのは「アマゾンカカオ」。アマゾンで栽培されたカカオで、香り豊かで苦みが少なく、心地よい酸味が特徴で、料理にも使えるカカオとして注目されている食材です。
  付け合わせのじゃがいもピューレと赤キャベツのピクルスと牛肉との相性も抜群。アマゾンカカオの甘い香りが記憶に残るメインディッシュです。

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  デザート

  トマトのセミフレッド　秩父ビールスタウトのソース

  辻シェフのドルチェは、甘さが魅力のOSMICトマトを使ったセミフレッド。セミフレッドとは、卵白や生クリームを泡立てたものを冷やし固めた半解凍のアイスクリームケーキで、その軽やかな口どけが魅力のドルチェです。合わせるソースは、秩父の黒ビールを使った大人のソース、周りのサクサクのクランブルとトマトが香るセミフレッド、そしてシロップにつけてさらに甘みをましたOSMICトマトとビールが香るソースの出会いが新しいドルチェです。

• お飲み物

  よこぜのおいしい紅茶　又は コーヒー／カフェラテ

※上記のコースにはウエルカムドリンク、おみやげが付きます。