ー　MEAL　ー 食事について

［ ブランチコース ］BRUNCH

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  前菜

  茄子のキャビアーレ モッツアレラチーズと榎本農園のトマト

  丸の内にある名店、アンティカ・オステリア・デル・ポンテのシェフ、ステファノ・ダル・モーロ氏が「52席の至福」で腕を振るう1品目は、野菜の美味しさを十分に引き出した前菜。じっくり焼き上げて、甘さと香りを引き出した茄子、その種の粒々感がキャビアのように見えることから名付けられたキャビアーノには、秩父はやまなみチーズ工房産モッツァレラチーズと埼玉県の榎本農園のトマト、食感が楽しいチーズのチップスと合わせました。野菜の甘みと酸味、チーズのコクを楽しむ一皿です。

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  パスタ

  ファルファッレ・リガーテ 鱈の地中海風

  ミシュラン三ツ星のリストランテでの経験もあるステファノ氏が選んだパスタは「蝶」という意味を持つファルファッレに筋が入った「ファルファッレ・リガーテ」。独特の食べ応えを持っているショートパスタで、外側の薄い部分は柔らかい食感で、中心部分はしっかりとした食感を楽しむことができます。そこに合わせるのは、鱈をブラックオリーブやケッパー、オレガノと一緒にトマトソースで仕上げた地中海風のソース。一口食べると白ワインが欲しくなる本場の味です。

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  メイン

  鴨肉とフォアグラのクレピネット 根セロリのピューレ

  ブランチのメインディッシュは鴨のミンチとカットしたものをフォアグラと合わせ、クレピネットと呼ばれる網脂で包み、ジューシーに焼き上げた一皿。合わせるのは根セロリのピューレとバルサミコのソースにフレッシュなイチゴ。イチゴの香りと酸味が、斬新なアクセントになっています。ヴェネツィア生まれで、クラシックなイタリアンをベースとしながらも、日本の食材も取り入れ、常に新しい世界を模索し続けるステファノ氏ならではの逸品です。

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  デザート

  パンナコッタ アンティカ・オステリア・デル・ポンテ

  コースの最後にお届けするドルチェは、イタリア発祥のパンナコッタ。甘さを引き立てるために添えるのはシェリー酒でコンポートに仕上げたドライイチジクと、フレッシュなピンクグレープフルーツとディル。そしてティオペペとグレープフルーツで作った大人のソースが爽やかな味わいを醸し出します。ステファノ氏のこだわりのパンナコッタ、最後まで本格イタリアンの世界をお楽しみください。

• お飲み物

  よこぜのおいしい紅茶　又は コーヒー／カフェラテ

［ ディナーコース ］DINNER

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  アミューズ

  52席の至福　オリジナルアミューズ　2022年冬

  2022年冬のディナーのアミューズは秩父の美味しい素材を集めた一皿。
  色鮮やかな埼玉野菜は塩麴でマリネをして酸味を効かせながらもまろやかな味わいに仕上げました。
  香り豊かな埼玉県産武州豚の生ハムは添えられた秩父産イチゴが絶妙な味のバランスを演出してくれます。
  秩父産の鹿肉を使用したボロネーゼソースは同じく秩父のラパンノワールのフォカッチャと併せて召し上がりください。

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  前菜

  フォアグラのテリーヌ マンゴのチャツネを添えて

  ステファノ氏のディナー１品目はフォアグラを使った贅沢な前菜。カルダモン、スターアニスにクワトロエピスというホワイトペッパー、ナツメグ、ジンジャー、クローブを合わせたスパイスを絶妙な加減で配合して、香り高いテリーヌに仕上げました。そこに添えるのはほんのり甘いブリオッシュとマンゴーで作ったチャツネ。フォアグラの濃厚な味わいと様々なスパイスの香りを楽しめる至福の前菜です。

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  魚料理

  海老のソースで楽しむ山羊のチーズのカネロニ

  ディナーのパスタはイタリア語で「大きなヨシ」という意味のカネロニ。その中にはミルクの甘さと山羊乳のコク、芳しい香りと余韻が口いっぱいに広がるカプラチーズという山羊のチーズを詰め込みました。パスタに合わせるのは、甘エビの頭や殻を使い海老の旨味を凝縮した濃厚なソース。ディナーにふさわしいご馳走のパスタです。

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  メイン

  牛ホホ肉の煮込み　ゴボウチップスを添えて

  国産の牛ホホ肉をオレンジジュースと赤ワイン、そしてグリーンカルダモンと香味野菜でマリネしてからじっくりと火を通して、スッとナイフが入るほど柔らかく仕上げました。一緒に添えられるのは、クリーミーなマッシュポテトとゴボウのチップス。噛みしめるほどに、肉のうまみが口の中でじんわりと広がります。ぜひおすすめの赤ワインと一緒にお楽しみください。

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  デザート

  パンナコッタ アンティカ・オステリア・デル・ポンテ

  コースの最後にお届けするドルチェは、イタリア発祥のパンナコッタ。甘さを引き立てるために添えるのはシェリー酒でコンポートに仕上げたドライイチジクと、フレッシュなピンクグレープフルーツとディル。そしてティオペペとグレープフルーツで作った大人のソースが爽やかな味わいを醸し出します。ステファノ氏のこだわりのパンナコッタ、最後まで本格イタリアンの世界をお楽しみください。

• お飲み物

  よこぜのおいしい紅茶　又は コーヒー／カフェラテ

※上記のコースにはウエルカムドリンク、おみやげが付きます。