ー　MEAL　ー 食事について

［ ブランチコース ］BRUNCH

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  前菜

  秩父の食材が彩る冬の前菜4種盛り

  鈴木シェフがお届けするブランチ、一品目は秩父の食材を楽しめる前菜盛り合わせです。イチローズモルトで仕上げをした、“やまなみチーズ工房”のルビーチーズと“こぶたのしっぽ”のボンレスハムを使ったクロスティーニ。秩父名産・ジャンボなめことしゃくし菜漬を使ったソットアチェート。ルッコラの上にはマグロのスモークをのせました。新玉ねぎで作った温かいズッパは寒い冬にぴったりの味わい、4つの味のバランスが絶妙な一品です。

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  パスタ

  じゃがいものニョッキ ゴルゴンゾーラチーズのクリームソース 黒トリュフ添え

  色とりどりの前菜の後は、冬の雪景色のような真っ白な色合いのクリームニョッキ。モチモチとしたしっかりとした食感のニョッキには、ゴルゴンゾーラがポイントの濃厚なソースをまとわせ、最後にフレッシュトリュフをスライスした贅沢な一品です。
  寒い冬にぴったりの濃厚で芳醇な香りニョッキ、一口食べるごとに至福の香りが口の中に広がります。

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  メイン

  仔牛肉のカプネット～イタリア風焼ロールキャベツ～

  鈴木シェフのブランチのメイン料理は、寒い冬に美味しくなるちりめんキャベツを使った“カプネット”と呼ばれるイタリア風焼ロールキャベツをご用意しました。“カプネット”はピエモンテ州の郷土料理で、ちりめんキャベツの中には仔牛肉がたっぷり入っています。 玉ねぎの甘みとローリエの香りをまとわせて炊き上げたレンズ豆の優しい味わいと、チーズをのせて焼き上げたホワイトアスパラガスが食感のアクセントになっています。

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  デザート

  トリノ名物“ボネ” 苺と濃厚ミルクジェラートを添えて

  “ボネ”とはイタリアのピエモンテ州に伝わる「カカオ風味のプリン」のこと。中にはマカロンの原型となったといわれるアマレッティを砕いて入れてあり、もっちりとした食感に仕上がっています。そんな濃厚な“ボネ”に合わせるのは濃厚なミルクのジェラート。ブランチの最後にぴったりな大人のドルチェ、車窓の景色を楽しみながらゆっくり味わいたいの一皿です。

• お飲み物

  よこぜのおいしい紅茶　又は コーヒー／カフェラテ

［ ディナーコース ］DINNER

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  アミューズ

  「52席の至福」オリジナルアミューズ 2021冬

  2021年冬「52席の至福」のディナー、1品目は埼玉の食材を使ったアミューズ。
  アランチーニにはやまなみチーズ工房のカマンベールと、しゃくし菜を入れました。チコリには秩父産鹿肉を使用した味噌とやまなみチーズ工房のリコッタチーズをのせて、おしゃれなカナッペに。そしてバルツバインのサラミにマルツ食品のカブのピクルスも添えました。いろいろな食感や味わいが楽しめるアミューズです。

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  前菜

  蝦夷アワビのサルティンボッカ 生ハムの泡を添えて

  小川シェフがディナーで魅せる1品目は、なんと鮑を丸ごと使った一皿。食感を生かすように火入れした鮑は、最後にバターでソテーをして香ばしさをプラス。娃々菜（わわさい）という小さい白菜の上に鮑を丸ごと置いたら、生ハムからとったスープから作った泡状のソースを飾りました。鮑と冬野菜の食感、そして生ハムの香りが生み出す至福の時間をお楽しみください。

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  パスタ

  ケールを練りこんだトルテッリーニ ブロードとともに

  パスタは寒い冬に体が温まるスープ仕立てのトルテッリーニを用意しました。トルテッリーニの生地は、スーパーフードとして注目されるケールを入れ、鮮やかなグリーンに仕上げ、中には鶏肉や生ハムを詰め込みました。ケールチップ、ケールパウダーも添えられています。
  ローマ神話の愛の女神ビーナスが愛したといわれるトルテッリーニ、ケールの香りと一緒に味わってください。

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  メイン

  国産ホホ肉の煮込み “52席の至福”野菜添え

  小川シェフが贈るディナーのメインは、赤ワインとバルサミコを使い3時間かけてじっくり柔らかく仕上げた国産の牛ホホ肉の煮込み。その周りにはオレンジのミニトマト、グリーンのロマネスコ、ハートにくりぬいた紅心大根にツリーケールなど、「52席の至福」のロゴマークの4色を野菜で表現しました。フリットにしたゴボウの食感も楽しい、遊び心溢れる逸品です。

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  デザート

  “紅赤”のクレーマと“あまりん”のジェラート添え

  さいたま市発祥のさつまいも“紅赤”を使ったくちどけ滑らかなクレーマの中には、秩父の和銅農園で収穫された“あまりん”を使ったジェラートを浮かべました。甘みが強い“あまりん”と「さつまいもの女王」と称され、独自の風味が特徴の“紅赤”の出会い、「52席の至福」オリジナルのドルチェです。

• お飲み物

  よこぜのおいしい紅茶　又は コーヒー／カフェラテ

※上記のコースにはウエルカムドリンク、おみやげが付きます。