ー　MEAL　ー 食事について

詳細はこちらからご確認ください。
https://shifuku.seibu-group.co.jp/info/tour/1090.html

2026年のスタートは、自然豊かで歴史ある滋賀の食材と「52席の至福」の饗宴。その料理を彩るのは滋賀出身「La gueule de bois」の布山純志シェフ。
個性際立つ４つの前菜、まず目を引くのは、白味噌田楽からインスパイアを受けた料理で、滋賀の赤こんにゃくと滋賀の忍葱をマスタードとハチミツのドレッシングでマリネして合わせた一品。
さらに滋賀の酒粕を使ったサブレに秩父のおなめという味噌をのせたカナッペ。
秩父のフロマージュブランを使ったブルゴーニュ地方の郷土料理のグジェールと、滋賀の日野菜を使ったポタージュ。
一口ごとに、滋賀と秩父の食材の奥深さを感じる前菜です。

布山シェフ、ブランチの2品目は埼玉と滋賀の野菜をふんだんに使ったスープピストゥ。
出汁を使わず、埼玉のサイボクのベーコンや野菜の味を引き出し、丁寧に作り上げたスープの中には、一晩漬けこんでからじっくり煮て柔らかくした滋賀県産の豚肉が入ったラビオリを入れました。
バジルとパルミジャーノを使ったソースで、スープ全体に香りとコクをプラスし、沿線産の青菜を色鮮やかに添えました。
ベーコンと野菜の旨味、そしてラビオリとスープの温かさをゆっくりお楽しみください。

とろけるような脂から濃厚な甘みがあふれ、噛みしめるたびに滋味が広がる滋賀の近江鴨をブランチのメインに選んだ布山シェフ。
近江鴨のもも肉は一晩マリネしてから、じっくりと焼き上げ、味わい深いコンフィに仕立てました。
鴨の下には、秩父でとれる借金なし大豆を鴨の脂を使い、カスレ風に煮込んだものを添えました。ココットの中で、滋賀の鴨と秩父の大豆の魅力が美味しく新しく絡み合うメインディッシュです。

ブランチのデザートは、白とオレンジの色鮮やかなグラススイーツ。
滋賀の和紅茶を柔らかなブランマンジェに仕上げ、その上に、埼玉の風布のみかんをコアントローとともに、コンフィチュールに仕上げたものを添えました。
さっぱりとしたみかんの味わいがブランチの余韻を引き立てる逸品です。

詳細はこちらからご確認ください。
https://shifuku.seibu-group.co.jp/info/tour/1090.html

2026年最初のディナーは、秩父の自然を感じながら、滋賀の奥深い食材を堪能できる「52席の至福」ならではの４つの前菜。
個性際立つ４つの前菜、まず目を引くのは、白味噌田楽からインスパイアを受けた料理で、滋賀の赤こんにゃくと埼玉の深谷ねぎをマスタードとハチミツのドレッシングでマリネして合わせた一品。
さらに滋賀の酒粕を使ったサブレの上に滋賀の飯漬をのせたカナッペ。
滋賀の近江鶏を使った食感が楽しいバロティーヌに、秩父産の舞茸と椎茸を使ったポタージュ。
味わいも色彩も奥深く、滋賀の魅力があふれる前菜です。

ディナーのスープは、琵琶湖の王様と言われる高級食材ホンモロコを使った旨味あふれる一品。
魚のアラと、香味野菜やトマトと一緒に、焼き目を付けた香ばしいホンモロコを濃厚なスープに仕立てました。
横にそえてあるのはバゲットの上に、鶴ヶ島サフランが香る自家製マヨネーズと削りたてのパルミジャーノ。
スープをそのまま一口味わいつつ、お好みでバゲットをつけながら召し上がりください。

ディナーのメインを飾る食材は、希少な“木下牛”。
琵琶湖のそばにある木下牧場で、心地よい風と清涼な空気、静かで広々とした環境で、1頭1頭の個性を尊重して育て上げた木下牛の赤身と脂身が層になっており、濃厚な旨味が特徴のブリスケを使用しました。
ソースには赤ワインとカシスリキュールをふんだんに使い、じゃがいものピュレと沿線の野菜を添えました。
生産者のこだわりが、食材の輝きとなって作り上げられた「52席の至福」と滋賀のコラボが生んだ奇跡のメインディッシュ、お薦めの赤ワインと共に、じっくり味わってください。

*木下牛：木下牧場で生まれ育った近江牛。
子牛が生まれた時から一頭一頭の個性や体質&性格を考え大切に育てられた近江牛です。

滋賀と「52席の至福」のコラボ、最後を飾るのにふさわしいデザートはショコラテリーヌ。
ブランデーの効いたショコラテリーヌに隠されているのは、ザクザクのナッツと、滋賀県湖南市の伝統野菜・弥平とうがらしをパウダーにしたもの。
秩父産のイチゴを使った赤く甘酸っぱいソースとショコラのコントラストが鮮やかな一品。
甘さの奥に隠れた弥平とうがらしのアクセントが味わい深さを醸し出します。