ー　MEAL　ー 食事について

［ ブランチコース ］BRUNCH

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  前菜

  秩父の春を慈しむ前菜３種　キャビアを添えて

  「素材を慈しみ、人を慈しみ、料理を慈しむ」をコンセプトにした南青山「慈華」の田村亮介シェフ、一品目は秩父の食材を慈しみながら作り上げた前菜。武州豚のチャーシューは柔らかいパンとカリカリのガーリックトーストで挟んで食感にアクセントをつけました。
  秩父・埼玉から取り寄せた季節の野菜はシェフオリジナルの胡麻ソースを添えております。そしてクラゲは、コリコリとした頭の部分を使い、中国の紅酢で色鮮やかに仕上げました。贅沢に添えたキャビアをお好みで合わせてお召し上がりください。田村シェフの中国料理の技と、秩父の食材が美味しく融合した前菜です。

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  スープ

  秩父野菜とスッポン団子の至福のスープ

  ブランチ2品目は白いスッポン団子と野菜の組み合わせが美味しい温かいスープ。上品な中国スープの中には秩父や埼玉の季節の野菜をふんだんに入れました。白い餅団子の中には、生姜を聞かせたホロホロに仕上げたスッポンの身を包み込みました。野菜のシャキシャキ感とスッポン団子のモチモチ感の温かなマリアージュをお楽しみください。

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  メイン

  武州豚スペアリブの黒酢沙茶醤煮込み　おこげを添えて

  メインの料理は、「鎮江排骨（チンコウパイグウ）」といわれる中国料理の伝統的なスペアリブの煮込みを、中国南方の地域でよく使われる沙茶醤を入れ、濃厚な味わいに仕上げた一皿をご用意しました。
  肉のきめが細かく、脂の甘みが強い武州豚のスペアリブは、じっくり火を入れることで、箸で切れるほど、柔らかくなり、鎮江黒酢でさっぱりとした味わいに仕上げました。一緒に添えたおこげは、お好みの大きさに割ってからソースとよく絡めたり、カナッペのようにスペアリブをのせて、お召し上がりください。

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  デザート

  金木犀ジュレとココナッツアイス　マンゴーソース

  コースの締めのデザートはマンゴーの黄色が鮮やかな一皿。金木犀が芳醇に香る柔らかなジュレの上には、クリームチーズとココナッツが入ったアイスを添えました。マンゴーを贅沢に使ったソースの芳醇な香りが全体をまとめています。甘さ、香り、酸味とバランスのとれた至福のデザートです。

• お飲み物

  よこぜのおいしい紅茶　又は コーヒー／カフェラテ

  ※上記のコースにはおみやげが付きます。

［ ディナーコース ］DINNER

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  前菜

  秩父の春を慈しむ前菜４種　キャビアを添えて

  「素材を慈しみ、人を慈しみ、料理を慈しむ」をコンセプトにした南青山「慈華」の田村亮介シェフ、一品目は秩父の食材を慈しみながら作り上げた前菜。武州豚のチャーシューは柔らかいパンとカリカリのガーリックトーストで挟んで食感にアクセントをつけました。
  秩父・埼玉から取り寄せた季節の野菜はシェフオリジナルの胡麻ソースを添えております。そしてクラゲは、コリコリとした頭の部分を使い、中国の紅酢で色鮮やかに仕上げました。さらに甜面醤と胡麻油ベースの特製ソースをからめた天使の海老は、かみしめるごとに口の中に海老の甘さが広がります。贅沢に添えたキャビアと春菊のソースをお好みで合わせてお召し上がりください。田村シェフの中国料理の技と、秩父の食材が美味しく融合した前菜です。

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  メイン

  牛頬肉の黒酢沙茶醤煮込み　秩父春野菜を添えて

  メインの料理は、鎮江黒酢を使った牛頬肉煮込みに、中国南方の地域でよく使われる沙茶醤を入れ、濃厚な味わいに仕上げた逸品をご用意しました。じっくり火を入れて柔らかく仕上げた牛頬肉と鎮江黒酢の酸味の相性が抜群で、そこに添えられたスパイス塩で炒められた秩父産の春野菜が心地よい食感のアクセントになっています。一緒に添えたおこげはお好みでお肉やソースと一緒にお召し上がりください。また、赤ワインと一緒にぜひお試しください。

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  ご飯

  姿煮入り至福のフカヒレ白湯あんかけご飯

  ディナー３品目は、フカヒレの姿煮が入った至福の白湯あんかけご飯です。中国の白湯でコトコト炊き上げたコラーゲンたっぷりのフカヒレと、深谷ネギの甘さがスープに溶け出し、贅沢な味わいに仕上がっています。一口食べるごとに、口福が増すような温かな一皿です。

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  デザート

  秩父ほうじ茶アイス　ココナッツ　秩父の雑穀とともに

  田村シェフの最後の一皿は、秩父のほうじ茶が香るアイス。ソースにはココナッツミルクと食感が楽しい秩父の雑穀が入っています。秩父のほうじ茶のアイスの優しい苦みと雑穀の食感、ココナッツミルクの甘さと柑橘のピールが複雑な味わいのデザートになっています。

• お飲み物

  よこぜのおいしい紅茶　又は コーヒー／カフェラテ

※上記のコースにはウエルカムドリンク、おみやげが付きます。