有名店・シェフ監修のコース料理を季節替わりで提供します。
※当日の提供メニュー、運行情報に関しては当サイトにて公開いたします。
10周年記念イヤー第3弾の10月〜12月期は、
歴代監修シェフ4名の人気メニューが共演する「至福の饗宴コース」としてご提供します。
また、監修コースとは別に「52席の至福」より季節の沿線食材を使用した特別な一皿をご用意しております。
沿線の旬の味覚をお楽しみください。
調理協力：武蔵野調理師専門学校
フィリップ・バットン氏監修
2024年7-9月期 ブランチコース提供
10年目を記念して贈る「至福の饗宴コース」、最初の1品目を担当するのは、フランス政府よりフランス文化を広く海外に浸透させたとして「メリット・アグリコール賞」を受賞、フランス料理アカデミー日本支部長を務める、フィリップ・バットンシェフ。
プリっとした食感が素晴らしい海老の下には、隠し味に秩父の醤油を使った濃厚なラタトゥイユを敷いています。
全体に振りかけられたマダガスカル産ペッパーが印象的なアクセントになっている至福の前菜です。
陳 建太郎氏監修
2022年4-6月期 ブランチ/ディナーコース提供
「至福の饗宴コース」の2品目のスープを担当するのは、赤坂四川飯店・オーナーシェフの陳建太郎シェフ。
フォアグラが入ったなめらかな口当たりのフランの上には、たっぷりの蟹とフカヒレのスープをかけた贅沢なスープ。
まず最初は、蟹とフカヒレスープだけで味わい、次はフォアグラ入りのフランと蟹のスープと一緒に味わったあとは、ぜひ一緒に添えられた黒酢を少し入れて、爽やかな味わいの変化をお楽しみください。
落合 務氏監修
2016年10-12月期 ディナーコース提供
「至福の饗宴コース」のメイン料理を彩るのは、イタリアンの大御所、銀座LA BETTOLA da Ochiaiの落合務シェフ。
肉質が緻密で脂肪分が少なく、柔らかな牛ホホ肉を箸でも切れそうな程に柔らかく煮込んでからカツレツに仕立てた、他ではなかなか食べることのできない逸品です。
秩父沿線のキノコをベースに、クリームで仕上げた香草香るソースと、村上農園のマイクロハーブがアクセントになった酸味の効いたグリーンサラダが、牛ホホ肉のカツレツをさらに華やかに演出してくれます。
加賀田 京子氏監修
2022年7-9月期 ブランチ/ディナーコース提供
「至福の饗宴コース」のデザートを彩るのは、フランスの郷土料理を得意とする、池ノ上・Bistro Aoiの加賀田京子シェフ。
デザートは秩父のフロマージュブランと蜂蜜の相性が絶妙のフワフワのムースをベースにして、季節のソルベを合わせ、さらに沿線のフルーツを組み合わせました。
至福の饗宴を締めくくる色合いも味わいも鮮やかなデザートです。
産地指定食材につきましては天候や供給量の都合により、他の産地の食材と替えて提供する場合がございます。
各コース料理において、アレルギー物質またアレルギー物質を含む食材及び調理手法を使用する場合もございますが、該当料理の変更や、該当部位の除去によるご提供はいたしかねます。詳しくはお問い合わせください。
○：使用 △：同じ製造所で製造
| メニュー名 | 義務表示８品目 | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 卵 | 乳 | えび | かに | 小麦 | そば | 落花生 | くるみ | |||
| ブ ラ ン チ コ ｜ ス |
デ ィ ナ ｜ コ ｜ ス |
マダガスカル産ペッパーを添えた海老のソテー | ◯ | ◯ | ||||||
| フォアグラのフラン 蟹フカヒレスープを添えて | ◯ | ◯ | ◯ | ◯ | ||||||
| 牛ホホ肉のカツレツ 秩父沿線のキノコ香るクリームソース | ◯ | ◯ | ◯ | |||||||
| 秩父フロマージュブランと蜂蜜のムース | ◯ | |||||||||
（※1）ショットでの販売になります。
（※）価格は全て税込み
（※）各コースとも、ソフトドリンク／フリー、アルコール類／有料
（※）20歳未満へのお酒の販売は致しません。
（※）品切れ時は、提供できない場合がございます。
2024年7-9月期ブランチコース監修
出身地：フランスパリ （１９６３年生まれ）
１６歳で料理の世界に入り、レストラン「ラ・トゥール・ドゥ・モンレリ」の料理長ベルナール・ノエルの下で修行を積む。
パリの４つ星ホテル「ホテル・ジョルジュ・サンク」や「マノワール・ド・パリ」での勤務を経験。
１９９５年より東京の「エブリーヌ」でシェフディレクターとして抜擢。
当時の人気テレビ番組「料理の鉄人」に出演し、フレンチの鉄人 坂井シェフに勝利したことで、評判はますます向上。
フランス文化を広く海外に浸透させた功績が高く評価され、フランス政府より「メリット・アグリコール賞」を授与された。
2022年4-6月期ブランチ／ディナーコース監修
出身地：東京 （１９７９年生まれ）
１９７９年、東京生まれ。日本に四川料理を広めた四川料理の父・陳 建民を祖父に、中華の鉄人・陳 建一を父に持つ。
「赤坂 四川飯店」に入社後、２００５年に四川省成都市の「菜根香」にて、本場の四川料理を学ぶ。
帰国後は「赤坂 四川飯店」に勤務する傍ら、「四川飯店」三代目として、メディアやイベント出演など幅広く活動している。２０１４年、シンガポールに初の海外店舗 「Shisen Hanten by Chen Kentaro」を出店。
２０１６年から９年連続シンガポール版ミシュランガイドで星を獲得。
2016年10-12月期ディナーコース監修
出身地：東京 （１９４７年生まれ）
１７歳の時にフランス料理を志しホテルニューオータニへ入社。
その後フランス旅行の帰路イタリアで料理に魅せられ転身。
約３年間イタリアで料理修業後１９８２年東京・赤坂『グラナータ』料理長に就任。
１９９７年、銀座に「LA BETTOLA da Ochiai」をオープンするや注目を浴び、「日本で一番予約が困難なレストラン」として、社会現象にも謳われるほどの人気店となる。
現在、銀座と名古屋の２店舗でオーナーを務める。
２００５年伊大統領より『イタリア連帯の星』勲章、カヴァリエーレ章を受章。
２０１３年厚生労働大臣より『現代の名工』を受賞。
２０２０年黄綬褒章を受賞。
２０２６年日本イタリア料理協会相談役。（現職）
「イタリア料理も食材が命、旬の食材を安くおいしく食べてもらいたい。」をポリシーとし、日々お客さまに料理を提供している。
他、TV・雑誌など出演多数、活躍の場を広げている。
2022年7-9月期ブランチ／ディナーコース監修
出身地：千葉県千葉市 （１９６７年生まれ）
日本栄養大学 栄養学部 実践栄養学科卒業
１９９０年（株）ロイヤルパークホテル 調理部入社
トックドール料理コンクール２３歳～３０歳部門 第一位
フジテレビ「料理の鉄人」陳 健一氏に帆立対決で勝利
１９９８年 御殿場「アン・モンレーヴ」
フジテレビ「料理の鉄人」陳 健一氏に仔牛対決で敗北
１９９９年１２月代官山「レストラン誤時」エグゼクティヴシェフ
２００９年１月Bistroあおい食堂オーナーシェフ
２０１９年９月 三軒茶屋 サンフラド
２０２２年１２月 Bistro Aoi エグゼクティヴシェフ
著者やテレビ出演も多数！
今も厨房から笑顔を届けています。
食材協賛：村上農園
※各メニューに村上農園マイクロハーブを使用
特別な記念日を特別な電車でお過ごしください
メッセージ付きデザートプレート/記念撮影
※お申込みの方はご予約の際に、記念日の内容やお名前等を備考欄にご記入ください。
埼玉県産の食材を使用した特別デザート/記念品
※季節によって提供内容が異なります。
