有名店・シェフ監修のコース料理を季節替わりで提供します。
※当日の提供メニュー、運行情報に関しては当サイトにて公開いたします。
2019年1月~3月は、前回に引き続き、埼玉県出身の阿部洋平氏（イタリアンダイニング ジリオン）、坪内浩氏（SALVAGE）の両名の監修で、秩父や川越などの沿線を始めとする埼玉県産の食材をふんだんに使ったコラボレーションメニューを提供いたします。両シェフの競演をお楽しみ下さい。
食材協力：川越Farmer's Market 調理協力：武蔵野調理師専門学校
秩父の野菜畑をイメージした軽やかな前菜にはロメインレタス、トレビス、紅クルリ大根に加えて、バラのように美しく、イタリアでは高級食材として知られるチコリの仲間・カステルフランコなど６種類の野菜が使われています。味のアクセントになるのは塩気の効いたパンチェッタとサクサクのクルトン、川越の江田養鶏場で育てられたこだわりの卵をつかった温泉卵。とろけだす黄身とアンチョビの効いた特製シーザードレッシングを野菜にからめながらお楽しみください。
冬野菜の代表、ビタミンが豊富で甘いほうれん草をアサリのだしを効かせて濃厚なスープに仕上げました。中にはコリコリとした食感が楽しいツブ貝のソテーと、北イタリアの郷土料理で「シュペッツレ」と呼ばれるほうれん草を使ったパスタを入れて、最後にほうれん草を乾燥させたものを飾りました。秩父の深緑のような深い緑色が印象に残るヘルシーなスープです。
脂の甘さと肉質のきめ細やかさが特徴の川越のブランド豚・小江戸黒豚の２つの料理が楽しめる一皿。１つはバラ肉をローズマリーでマリネしてから時間をかけてトロトロになるまで煮込み、マスタードとシェリービネガーソースを添えました。そしてもう１つはトマトソースで煮込んだポルペッティと呼ばれるイタリアの肉団子。タイム、ローズマリー、セージ、バジルの香りが効いています。ヨーロッパ野菜研究所が育てた、イタリアの代表的な冬野菜・チーマ・ディ・ラーパの緑が華やかさを添える一品です。
甘酸っぱいイチゴと真っ白で柔らかなレアチーズムース、そしてホワイトとビター2種類のチョコレートでコーティングされたジェノワーズショコラが相性抜群のドルチェ。ジェノワーズには、ズッパ・イン・グレーゼには欠かせないリキュールのアルケルメスをほんのりまとわせました。アルケルメスは、18世紀にトスカーナ州フィレンツェのドミニコ会修道院でつられていた薬草酒で、エキゾチックな風味と鮮やかな赤色が特徴。甘いイタリアの香りのデザートをゆっくりとお楽しみください。
秩父の野菜畑をイメージした軽やかな前菜にはロメインレタス、トレビス、紅クルリ大根に加えて、バラのように美しく、イタリアでは高級食材として知られるチコリの仲間、カステルフランコなど６種類の野菜が使われています。味のアクセントになるのは塩気の効いたパンチェッタとサクサクのクルトン、黄身がとろけだす温泉卵。アンチョビの効いた特製シーザードレッシングとトリュフの香りを一緒にお楽しみください。
ラヴィオリの中にはオーブンで焼いてからタイムとあわせた狭山里芋とズワイガニを包みこみ、優しい味わいに仕上げました。スープは魚介の出しとアサリの出しをブレンドして、鶴ヶ島産サフランで華やかな香りをプラスしました。海老、ツブ貝、ズワイガニの魚介も一緒に楽しめる、温かく贅沢な味わいのスープです。
インボルティーニ」はイタリア語で、「巻く、包む」という意味、脂身の甘味と柔らかくきめ細やかな肉質が特徴の武州和牛で、やまなみチーズ工房のモッツァレラとトマトソースを包んで焼き上げました。
バジル、ローズマリーと並んで、イタリア料理では三大ハーブのひとつともいわれるセージ。そのセージをバターをあわせたシンプルだけど味わい深いソースに合わせるのは「タヤリン」と呼ばれる細切りの手打ちパスタ。そして食感、味も抜群の秩父の薫り高い舞茸を加えました。イタリアの知恵と秩父の素材が融合した、シンプルだけど印象深いパスタ、坪内シェフならではの一皿です。
優しい赤のイチゴチュイールに隠れているのは阿部シェフらしいおしゃれな赤と白のドルチェ。白はホワイトチョコレートを使った軽い甘さのジェラート、赤はオレンジの香りをうつした甘口のポートワインにフレッシュなイチゴをあわせたズッパとハイビスカスローズヒップのジュレ。イチゴチュイールをくずしながら、一緒にお召し上がりください。
（※1）ショットでの販売になります。
（※）価格は全て税込み
（※）各コースとも、ソフトドリンク／フリー、アルコール類／有料
（※）お支払いは現金またはPASMO等の交通系電子マネーのみのお取扱いです。（PiTaPaにつきましてはご利用になれません）
1980年、埼玉県川越市生まれ、現在埼玉県狭山市在住。
1998年、『レストランキャンティ飯倉本店』に入社。
2002年より『レストランファロ資生堂』にて各部門シェフを経験後、『アロマフレスカ』で原田シェフのもと、魚・肉のメイン料理を担当。
2009年にシャングリ・ラ ホテル東京のイタリアンレストラン『ピャチェーレ』に入社。
2013年、ホテル インターコンチネンタル 東京ベイに新規オープンの『イタリアンダイニング ジリオン』料理長に就任。就任以降、全国に足を運び生産者様と連携し、旬の美味しい物を提供するフェアは毎回好評を博している。イタリア料理協会会員。
»イタリアンダイニング ジリオン
1980年、埼玉県秩父市出身。
自家農園を持ち、昼間は米や大麦、養鶏、約150品目に及ぶ無農薬・無化学肥料の農産物を自家農園で自ら育て、イチローズモルトの原料としても採用されるほど。レストランではその日収穫した食材からディナーのメニューを考える。
2014年、埼玉県が推進する、“極上”の名店、「埼玉S級グルメ」として認定される。
2015年、日本イタリア料理協会入会、
2017年2月、ジュリアーノ・タッシナーリ氏（イタリア）を秩父に迎えコラボレーションディナを開催。イタリア料理の技術的な活動を認められ証書（ディプロマ）を授与される。
2017年6月、サンマリノ共和国にて「サンマリノ・日本まつり2017」日本代表シェフチームとして参加
2018年3月、アメリカ合衆国カルフォルニア州サラトガ市にて「chichibu naight」エグゼクティブシェフとして郷土の食材の魅力をカルフォルニアへ伝え高く評価された。
