有名店・シェフ監修のコース料理を季節替わりで提供します。
※当日の提供メニュー、運行情報に関しては当サイトにて公開いたします。
2018年10月~12月は埼玉県出身の阿部洋平氏（イタリアンダイニング ジリオン/ブランチコース監修）、坪内浩氏（SALVAGE/ディナーコース監修）の両名による、 秩父や川越などの沿線を始めとする埼玉県産の食材をふんだんに使ったコースをご提供いたします。さつまいもやイチジクなど、秋冬の味覚をお楽しみ下さい。
食材協力：川越Farmer's Market 調理協力：武蔵野調理師専門学校
「ティエピド」とはイタリア料理で使われる「人肌くらいの温度」という意味の言葉で、この温度は人が甘みを一番を感じやすい温度ともいわれています。美しい海で育てられたタスマニアサーモンをマリネにしてから低温で火を通しました。そこにヨーロッパ野菜研究所のミニフェンネルとフェンネルのムース、さらに川越産野々山養蜂園のアカシアはちみつを使ったオレンジサルサソースを添えました。ピンクペッパーとドライオリーブが味と彩りのアクセントになっています。瞬間のおいしさを大切にする阿部シェフならではの前菜です。
川越産戸田農園の２種類のサツマイモを使ったサツマイモニョッキに、紅あずま等をオーブンでじっくり焼いてから仕上げた、秋が香るサツマイモのソースをまとわせました。アクセントとして添えるのは川越のサイボクが作ったゴールデンポークにハーブを効かせたサルシッチャとカリカリに揚げたサツマイモのフリット。秩父の秋が香る、体にも心にも優しいニョッキです。
満月のような黄金色の焼きサフランリゾットの上には、埼玉県鶴ヶ島産のサフランを秋風のように散らしました。世界一高価な香辛料として知られるサフラン、その中での鶴ヶ島産のサフランはサイズが大きく香りが強いことで、いま世界のレストランから注目されています。そして牛頬肉はハンガリー料理がルーツの煮込み料理「グーラッシュ」で濃厚に柔らかく仕上げました。自然豊かな秩父の秋夜を思わせる素敵な盛り付けも一緒にお楽しみください。
ひときわ深い緑色のパンナコッタには濃厚な味と香りの狭山産奥富園の抹茶がたっぷりと使われてます。そこに合わせるのは秋の味覚・川越産長島農園のイチジクのコンポートと甘さをおさえたさっぱりとしたバニラジェラート、そして触感がサクサクの抹茶のクランブルとアーモンドチュイルを添えました。秩父の美しい紅葉の中を走る「52席の至福」ブランチならではのドルチェです。
上品な甘さのシャインマスカット、赤が鮮やかなベニクルリ大根、ほどよい酸味のプチトマトに秩父産モッツァレラと季節のベビーリーフに焼き卵白をあわせて、カラフルなカプレーゼに仕立てました。全体をまとめるのは、栄養価の高さから“奇跡の果実”や“神様からの贈り物”と呼ばれ注目されている柑橘・カラマンシーのビネガーとエキストラバージンオリーブオイル、美しい三日月のような盛り付けも一緒にお楽しみください。
紫ではなく、緑色が鮮やかな埼玉県産の青ナスを使った色あざやかなポタージュスープに、深緑が美しいケールのフリット添え、味わいに香ばしい奥行きを与えました。さらに本場フランスでも人気のコンテチーズをスープに加えることで、コクも加えました。野菜のおいしさを知り尽くした坪内シェフならではのポタージュです。
丸ごと１匹の鮎をローリエとセージを効かせ、コンフィに仕上げました。そこに添えるのは熟成した甘みの深谷ねぎのコンフィ、一度焼き目をつけてからゆっくりと火を通すことで、ねぎの甘みを十分に引き出しています。そしてフェンネルの爽やかな香りが清々しいリゾットも添えました。秩父の清流を泳ぐ鮎のようなそのままの姿のコンフィ、香りも一緒に味わってほしい料理です。
埼玉の大地が育てた武州和牛、そのシンタマと呼ばれる部分はきめが細かく柔らかで、脂肪が少ない部位として人気があります。そのシンタマをローストして、バルサミコとハチミツ、醤油をあわせたソースをあわせました。野菜は秩父の舞茸をグリルしたものと根菜の素揚げ、ルッコラの野生種のセルバチコを彩りで飾りました。秩父の食材を愛する坪内シェフならではの一皿です。
秩父で育てた自然卵「プラチナたまご」、旬の無農薬野菜や緑草、秩父のおから、米ぬかなどで育てられ、土の上を走り回って育った鶏が産む本物の卵を使ってティラミスにしました。秋の装いを演出するのは、和栗を使った濃厚なマロンクリームとシャインマスカット、イタリアと秩父がコラボした52席の至福ならではのティラミス、52席の至福でしか味わえない逸品です。
（※1）ショットでの販売になります。
（※）価格は全て税込み
（※）各コースとも、ソフトドリンク／フリー、アルコール類／有料
（※）お支払いは現金またはPASMO等の交通系電子マネーのみのお取扱いです。（PiTaPaにつきましてはご利用になれません）
1980年、埼玉県川越市生まれ、現在埼玉県狭山市在住。
1998年、『レストランキャンティ飯倉本店』に入社。
2002年より『レストランファロ資生堂』にて各部門シェフを経験後、『アロマフレスカ』で原田シェフのもと、魚・肉のメイン料理を担当。
2009年にシャングリ・ラ ホテル東京のイタリアンレストラン『ピャチェーレ』に入社。
2013年、ホテル インターコンチネンタル 東京ベイに新規オープンの『イタリアンダイニング ジリオン』料理長に就任。就任以降、全国に足を運び生産者様と連携し、旬の美味しい物を提供するフェアは毎回好評を博している。イタリア料理協会会員。
»イタリアンダイニング ジリオン
1980年、埼玉県秩父市出身。
自家農園を持ち、昼間は米や大麦、養鶏、約150品目に及ぶ無農薬・無化学肥料の農産物を自家農園で自ら育て、イチローズモルトの原料としても採用されるほど。レストランではその日収穫した食材からディナーのメニューを考える。
2014年、埼玉県が推進する、“極上”の名店、「埼玉S級グルメ」として認定される。
2015年、日本イタリア料理協会入会、
2017年2月、ジュリアーノ・タッシナーリ氏（イタリア）を秩父に迎えコラボレーションディナを開催。イタリア料理の技術的な活動を認められ証書（ディプロマ）を授与される。
2017年6月、サンマリノ共和国にて「サンマリノ・日本まつり2017」日本代表シェフチームとして参加
2018年3月、アメリカ合衆国カルフォルニア州サラトガ市にて「chichibu naight」エグゼクティブシェフとして郷土の食材の魅力をカルフォルニアへ伝え高く評価された。
