ー　MEAL　ー 食事について

［ ブランチコース ］BRUNCH

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  前菜

  桃スープとアボカドフォンダン
  ズワイガニのリエットとトマトのジュレを添えて

  松本シェフの１品目は、夏のフルーツ・桃をヨーグルトと合わせ、さっぱりとしたスープに仕立て、そこに完熟アボカドを使ったコクのあるフォンダンをあわせました。アボカドのフォンダン、桃のスープの上には、旨味あふれるズワイガニと、埼玉県榎本園のトマトを使ったジュレも添えました。夏らしい白ワインにあう一品です。

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  野菜の前菜

  埼玉野菜の一皿
  ブールブランソースとベーコンとパルメザンチーズの泡と共に

  2品目は、野菜がたっぷりの一皿。埼玉で採れる色とりどりの旬の夏野菜を選び、色鮮やかに仕上げ、そこに白ワインとプロヴァンスのハーブの風味を持つノイリー酒を煮詰め、魚のだしとセロリのピュレを加えて作り上げた芳醇なブールブランソースをあわせました。最後にベーコンとパルミジャーノチーズの香り立つ泡をのせたら、埼玉の野菜の魅力が存分に引き出された至福の野菜料理の完成です。

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  メイン

  至福の濃厚ビーフストロガノフ

  松本シェフのメイン料理は贅沢に仕上げた濃厚ビーフストロガノフ。牛肉の厳選した部位にパプリカパウダーなどをまとわせ、香ばしくソテーしてから、香味野菜や椎茸と一緒にマデラ酒とフォンドヴォーでじっくり煮込みました。一緒にあわせるご飯にも一工夫、バターと玉ねぎと一緒に優しく炊き上げたバターライスをたっぷり添えました。一口ごとに幸せが深くなる至福のビーフストロガノフです。

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  デザート

  韃靼そば茶のブランマンジェ 塩アイスとオリーブオイル

  松本シェフのデザートは白の色合いの中に、美味しいアクセントが隠されたおしゃれな一皿。ベースのブランマンジェには、韃靼そば茶の香りをうつして香り高い味わいに仕上げ、さらに一緒に添えられたアイスにも、ゲランドの塩をアクセントに加えました。最後にオリーブオイルとゲランドの塩を飾ったら完成です。白い色合いの中に奥深く広がる松本シェフの世界をお楽しみください。

• お飲み物

  よこぜのおいしい紅茶　又は コーヒー／カフェラテ

［ ディナーコース ］DINNER

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  アミューズ

  秩父アミューズ 2021年夏

  2021年夏のディナーのアミューズは秩父の美味しいものを集めた一皿。冷たいガスパチョには秩父のしゃくし菜をトッピング、食感のアクセントになっています。やまなみチーズ工房のカマンベールに鹿肉のパイ、そして埼玉の夏野菜には、秋元シェフ監修の秩父味噌のバーニャカウダソースを添えました。体にも優しい秩父の夏の恵みです。

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  前菜

  秩父の大地の恵みの前菜プレート

  秋元シェフが52席の至福のために考えたディナーの前菜は、秩父の大地の恵みを集めた珠玉の一皿。スモークサーモンのガレットには、秩父のそばの実を炒ったものを添え、香ばしさをプラス、秩父椎茸はニンニクとパセリの香りが効いたバターで焼きあげ、肉厚の食感を楽しめるように仕上げました。さらにフロマージュ・ド・テッドと言われるテリーヌも前菜に華を添えます。豚耳、豚ほほ肉、豚タンを柔らかくなるまで煮込み、旨味が詰まったスープと一緒にゼラチンで固めました。ハーブが効いたマヨネーズと合わせてお楽しみください。

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  魚料理

  夏が薫る鮎のプレート グリーンソースをアクセントに

  魚料理は夏の魚・鮎を使ったフレンチの逸品。カリッと仕上げた鮎のムニエルに添えるのは、鮎と玉ねぎ、白ワインで味付けした鮎のリエット。色鮮やかなグリーンソースは、キュウリとほうれん草を合わせた夏らしい味わいに。食感のアクセントには、パートフィロをパリパリに焼いたものを添えました。口の中で鮎の薫りが広がる夏らしい一皿です。

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  メイン

  至福の鴨のロースト オレンジボルドレーズソース

  秋元シェフがメインに選んだのはフレンチの王道・鴨。低温で火入れをして、美しいピンクに仕上げた鴨にあわせるのは、濃厚な中にもオレンジが香る赤ワインベースのボルドレーズソース。一緒に添えられた埼玉の夏野菜と鴨、ボルドレーズソース、すべての組み合わせが美味しい大満足のメインディッシュです。

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  デザート

  秩父トロピカルパフェ 紅茶のジュレを添えて

  ライチの風味が生きたなめらかな白いムースの上には、夏らしいアールグレイのジュレ、そして味のアクセントにはマンゴーとパッションフルーツを合わせたトロピカルソースを加えました。ジュレに下には甘さと酸味のバランスが絶妙の秩父ブルーベリー。さっぱりとしながら南国の薫りが贅沢なトロピカルパフェです。

• お飲み物

  よこぜのおいしい紅茶　又は コーヒー／カフェラテ

※上記のコースにはウエルカムドリンク、おみやげが付きます。