有名店・シェフ監修のコース料理を季節替わりで提供します。
※当日の提供メニュー、運行情報に関しては当サイトにて公開いたします。
ー MEAL ー
ご提供料理
ご提供予定料理
（2025年10月～12月）
数々の国内レストランの経験やフランスでの修行経験、就農経験も持つ、
世界的なレストランガイドに掲載される『Restaurant L'aube』でオーナーシェフを務める今橋英明氏と、
「ラ・ロシェル」の他、在チュニジア日本大使公邸料理人の経験を持つ、
『ラ・ロシェル山王』にて料理長を務める楠野大氏の2名が担当します。
また、監修コースとは別に「52席の至福」より季節の沿線食材を使用した特別な一皿をご用意しております。
沿線の旬の味覚をお楽しみください。
調理協力：武蔵野調理師専門学校
［ ブランチコース ］BRUNCH
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ミシュラン東京で１つ星を獲得したフレンチ「Restaurant L'aube」の今橋シェフがお届けする2025年秋冬の「52席の至福」。
その1品目は秩父産の卵をウフモレ（半熟卵）に仕上げ、蕪を使った優しいソースをまとわせました。
さらに周りには燻製卵と鶏節で作ったソースと蕪の葉やディルで作った鮮やかな緑のソースでドレッセし、塩漬けした卵黄を削り、塩味をプラスしました。
半熟卵のコクと蕪の甘味が絶妙な前菜、レストランの名前の「L'aube」のフランス語の意味でもある「始まり」に相応しい一品です。
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今橋シェフの2品目は、鰻と深谷ねぎをフレンチに昇華した1皿。
赤ワインに漬け込んでふっくらと焼きあげた鰻とフォアグラのポワレを合わせ、さらにじっくりとローストして藁で焼いた深谷ねぎと、ローズマリーと一緒にゆで上げた里芋を添え、アサリの出汁が効いたスープで全体をまとめました。
山椒の香りが爽やかな魚料理、日ごとに深まる秋の山々を感じさせる一品です。
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メインの肉料理は、武州豚をニンニク、ローズマリーでマリネしてからじっくり焼き上げ、豚肉から出た旨味を秩父味噌、イチローズモルトを加えて、薫り高いソースに仕上げました。
さらにイタリアではポルチーニとも呼ばれるセップ茸が香るサバイヨンで奥深い秋の香りを加えました。
秩父の秋冬のキノコとしゃくし菜漬けで作ったフリカッセが食感のアクセントになっています。
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最後のデザートは、高貴な甘さのフランスの栗をモンブランに仕立てで。
フランスの中でもっとも歴史あるブランデー・アルマニャックの優雅な芳香が香るアイスクリームを添えた重厚なデザート。
ナッツや栗、バニラが香るクレームディプロマットなど、食べる場所によって様々な食感の違いが味わえる一皿。
バルサミコとショコラを合わせた芳醇なソースのアクセントが楽しい、締めくくりにふさわしい至福の一皿です。
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お飲み物
よこぜのおいしい紅茶 又は コーヒー／カフェラテ
※上記のコースにはおみやげが付きます。
［ ディナーコース ］DINNER
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フレンチの名店「ラ・ロシェル」山王店シェフ、楠野大シェフが手掛ける「52席の至福」秋冬のディナー、１品目は低温でコンフィしたプレミアムヤシオマスと埼玉の食材・深谷ねぎを使った美しいブランマンジェの目にも美味しい前菜。
マスの下に添えられたグリーンのソースにも深谷ねぎの青い部分を使い、ねぎの香りや甘みを存分に感じられる料理に仕上げました。
プレミアムヤシオマスのコンフィに飾ったマスの卵とトビコのプチプチ感も楽しい前菜です。
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楠野シェフの２品目は、埼玉県産里芋の濃厚なポタージュにアワビとしゃくし菜漬けをあわせた「52席の至福」でしか食べられない特別な一品。
アワビは日本酒と昆布を使い柔らかく蒸しあげ、鶏のスープとアワビの煮汁でコク深く仕上げた里芋のポタージュは、しゃくし菜漬けの酸味とあわせ、隠し味に七味を添えました。
チュニジアの日本大使公邸の料理人としての経歴を持つ楠野シェフならでは、和とフレンチの技が融合した見事な一皿です。
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メインの肉料理は、香味野菜と合わせてじっくり煮込み、余分な脂を除き、旨味だけを閉じ込めた和牛のプロヴァンス煮込み。
そこに合わせるのは秩父の舞茸を使った焼きリゾットと、秋の味覚・キノコをふんだんに合わせました。
オレンジジュースで香りと爽やかさを加えた、埼玉県産野菜のピクルスも添えました。
和牛の柔らかさとキノコの旨味、そしてピクルスの酸味と食感、バランスを考え抜かれた至福の肉料理です。
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ヴァシュラングラッセとは、メレンゲ、クリーム、アイスクリームを合わせたフランスの伝統菓子のこと。
3種のベリーのイチゴ、ブルーベリー、フランボワーズをソースにして、そこにミントが薰るブランマンジェを合わせました。
ビネガーの酸味がアクセントになっているイチゴ、さらにミントとマリネしたイチゴとフロマージュブランのソルベを組み合わせ、メレンゲで美しく覆い隠し、白い雪山のような景色をお皿の中に生み出しました。
食べる場所によって味が変わる、一期一会の出逢いがあるデザートです。
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お飲み物
よこぜのおいしい紅茶 又は コーヒー／カフェラテ
※上記のコースにはウエルカムドリンク、おみやげが付きます。
産地指定食材につきましては天候や供給量の都合により、他の産地の食材と替えて提供する場合がございます。
［ アレルギー表示 ］ALLERGY
各コース料理において、アレルギー物質またアレルギー物質を含む食材及び調理手法を使用する場合もございますが、該当料理の変更や、該当部位の除去によるご提供はいたしかねます。詳しくはお問い合わせください。
○：使用 △：同じ製造所で製造
| メニュー名 |
義務表示８品目 |
| 卵 |
乳 |
えび |
かに |
小麦 |
そば |
落花生 |
くるみ |
ブ
ラ
ン
チ
コ
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ス |
秩父産卵のウフモレ 蕪とハーブのソースの緑と共に |
◯ |
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| 鰻とフォアグラのポワレ 藁焼き深谷ネギとアサリのスープ |
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◯ |
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| 武州豚のロースト 秩父の秋冬のキノコとしゃくし菜漬けを添えて |
◯ |
◯ |
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◯ |
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| アルマニャックのアイス モンブラン仕立て |
◯ |
◯ |
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◯ |
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デ
ィ
ナ
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コ
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ス |
プレミアムヤシオマスのコンフィと深谷ネギのブランマンジェ |
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◯ |
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| 里芋の濃厚ポタージュ アワビとしゃくし菜漬けと共に |
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◯ |
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| 和牛のプロヴァンス煮込み 秩父舞茸の焼きリゾットを添えて |
◯ |
◯ |
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◯ |
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| ベリーベリー・ヴァシュラングラッセ |
◯ |
◯ |
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| メニュー名 |
卵 |
乳 |
えび |
かに |
小麦 |
そば |
落花生 |
くるみ |
ー DRINK ー
ドリンク
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- 【 アルコール 】
- ［ ビール ］
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SUNTORY ザ・プレミアムモルツ（小瓶）：500円
FEST365「52席の至福」ピルスナー：1,000円
- ［ 日本酒 ］
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秩父錦 生貯蔵吟醸酒 300ml：800円
武甲正宗 特別純米酒 300ml：800円
- ［ 赤ワイン ］
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秩父ルージュ ミズナラオークチップ浸漬 グラス：1,000円／ボトル750ml：4,800円
- ［ 白ワイン ］
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秩父ブラン ミズナラオークチップ浸漬 グラス：1,000円／ボトル750ml：4,800円
秩父兎田フルーツワイン にごり無濾過 白 グラス：800円
- ［ ロゼ ］
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にごり無濾過生ワイン ロゼ 秩父市収穫ぶどう使用 グラス：800円
- ［ スパークリングワイン ］
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ロリマー・ブリュット グラス：800円／ボトル750ml：3,800円
- ［ ウィスキー ］（ストレート・ロック・水割り・ソーダ割り）※1
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イチローズ・モルト「52席の至福」プライベートボトル2022 シングル：1,300円／ダブル：2,500円
イチローズ・モルト「52席の至福」プライベートボトル2024 シングル：1,300円／ダブル：2,500円
イチローズ・モルト＆グレーン ホワイトリーフ シングル：800円／ダブル：1,500円
- ［ 梅酒 ］（ロック・水割り・ソーダ割り）
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秩父の梅酒：600円
- ［ 蜂蜜酒 ］
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秩父百花 ミード グラス：1,300円
- ［ 果実酒・サワー ］
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レモンサワー：500円
- ［ ノンアルコール飲料 ］
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デュクドゥモンターニュ ロゼミニ：800円
ノンアルコールビール：400円
ノンアルコールサワー：400円
- 【 ソフトドリンク 】
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ぶどうジュース、オレンジジュース コカコーラ 狭山茶（緑茶）、ペリエ（炭酸水）、黒豆茶、コーヒー、カフェラテ、アイスティー
（※1）ショットでの販売になります。
（※）価格は全て税込み
（※）各コースとも、ソフトドリンク／フリー、アルコール類／有料
（※）ご利用可能なお支払い方法はこちら
（※）20歳未満へのお酒の販売は致しません。
（※）品切れ時は、提供できない場合がございます。
ー CHEF ー
シェフの紹介
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ブランチ
監修
シェフ
今橋 英明 氏
レストラン ローブ
2000年 横浜 元町 フランス料理 霧笛楼
2006年 渡仏 オステルリー・ヴィユ・ムーラン（ブルゴーニュ)、
KEISUKE MATSUSHIMA（ニース)、シェ・ラミジャン（パリ）にて修行
2008年 帰国 神楽坂 ラリアンス
2009年 Restaurant-I オープニングスタッフとして参画
2011年 鎌倉の野菜農家 加藤宏一氏と出会いがきっかけで、
農家の仕事に就くと同時にRestaurant-I 副料理長就任
２足のわらじをはく
2013年 Restaurant-I 改め restaurant KEISUKE MATSUSHIMA シェフ就任
2016年 自身がオーナーを務める『レストラン ローブ』を東麻布に開業
2017年 ミシュラン一つ星 獲得
2018年度版〜2024年度版 ミシュラン一つ星獲得中
2018年度版～2023年度版 ゴ・エ・ミヨ 掲載中
2019年 株式会社ローブ設立 代表取締役就任
2021年 株式会社ヒラセをパティシエの平瀬祥子と共に設立
取締役就任
2022年 石川県金沢市の尾張町にて『パティスリーローブ花鏡庵』を開業
2023年 『レストラン ローブ』を東麻布から六本木一丁目へ移転
2024年 東麻布の旧店舗跡地に『ベースバイローブ』を開業
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1977年 神奈川県横浜市に生まれる
1996年 エコール・キュリネール国立フランス料理専門カレッジ
を卒業し、「ラ・ロシェル」入社
1999年 横浜ロイヤルパークホテル入社
2001年 在チュニジア日本大使公邸料理人を務める
2004年 帰国後、「ラ・ロシェル渋谷本店」部門シェフに就任
2010年 「ラ・ロシェル山王」オープンと同時に副料理長就任
2017年 「ラ・ロシェル山王」料理長に就任
繊細なお料理を作る温かな人柄のムッシュ坂井宏行に憧れ、
この世界へ。
また、公邸料理人になるのをきっかけに懐石料理を学びました。
異国の環境で工夫したメニューは、今も料理のひらめきに繋がっています。
［ オプショナルプラン ］Option
特別な記念日を特別な電車でお過ごしください
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メッセージ付きデザートプレート/記念撮影
※お申込みの方はご予約の際に、記念日の内容やお名前等を備考欄にご記入ください。
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埼玉県産の食材を使用した特別デザート/記念品
※季節によって提供内容が異なります。
