有名店・シェフ監修のコース料理を季節替わりで提供します。
※当日の提供メニュー、運行情報に関しては当サイトにて公開いたします。
西武 旅するレストラン「52席の至福」は2026年4月に運行開始10周年を迎えます。
10周年記念イヤー最初のブランチ・ディナーコースはともに、
フレンチの巨匠である「restaurant Nabeno-Ism（レストラン ナベノイズム）」エグゼクティブシェフ CEOの渡辺 雄一郎氏が担当します。
また、監修コースとは別に「52席の至福」より季節の沿線食材を使用した特別な一皿をご用意しております。
沿線の旬の味覚をお楽しみください。
調理協力：武蔵野調理師専門学校
詳細はこちらからご確認ください。
https://shifuku.seibu-group.co.jp/info/tour/1090.html
10周年を迎える「52席の至福」、アニバーサリーイヤーの最初の料理を担当するのは、同じく10周年を迎える浅草「Nabeno-Ism」の渡辺雄一郎シェフ。
最初のお料理は、細かく切り目を入れ湯引きした柔らかなアオリイカとセロリのマリネ。
味を引き締めるために、シトロンキャビアやほんの少しのハラペーニョを加え、秩父のしゃくし菜漬が全体をまとめる役目を担っています。
一口食べるごとに魚介、野菜、柑橘、スパイス、様々な味わいを感じる美しくも美味しい一皿です。
ブランチ2品目は、「52席の至福」沿線で採れた野菜を使った赤が鮮やかなガスパチョ。
スープに入れるのは、さっと表面を焼いたズッキーニ、その上には、ニンニクが軽く香る秩父のリコッタチーズのフォンダンをのせました。
一口スープを味わったら、ターメリックとサフランで香りをつけたライスパフをスープに加え、全体をよく混ぜてお召し上がりください。
とろシーチキン、ライスパフ、濃厚なガスパチョ、様々な食感と香りがマリアージュした“冷たいパエリア”のような至福のスープです。
ブランチのメインは、低温調理で焼いた武州豚のロースト。
一晩マリネしてから低温でじっくりと焼き上げ、豚の甘みを引き出し、最後に香ばしく焼き付けてから、秩父醤油で風味をプラスしました。
ソースは、黒オリーブがたっぷり入ったタプナードソースに、大葉とバジルで作ったピストゥを添えました。
発芽大豆ときびを使ったタブレサラダのさっぱりとした酸味が料理のアクセントになっています。
ブランチを締めくくるデザートは、滑らかな食感と優しい甘さのココナッツ入りのブランマンジェに、ライムの香りを効かせたイチゴのマリネを添えた艶やかな一品。
イチゴは食感を残しながら、酸味、甘みのバランスを考えて、さっぱりとしたマリネに仕上げました。
コーヒーが香るミニフィナンシェと一緒にお召し上がりください。
※上記のコースにはおみやげが付きます。
詳細はこちらからご確認ください。
https://shifuku.seibu-group.co.jp/info/tour/1090.html
「52席の至福」10周年のアニバーサリーイヤーの料理を担当するのは、同じく10周年を迎える浅草「Nabeno-Ism」の渡辺雄一郎シェフ。
ディナー最初のお料理は、臭みが少なく、味わい豊かでとろけるような口当たりが特徴のオーラキングサーモンを使ったタルタル。
ミントにキュウリ、ラディッシュと、様々な香りと食感の素材を加え、しゃくし菜漬とラズベリーで味わいにアクセントをつけました。
サーモンの食感、野菜やベリーの甘さ、ハーブの香りが口の中で見事に融合する至福の前菜です。
ディナーのスープは、夏の代表的な野菜・パプリカと、甘味と旨味が強い天使の海老、そして64度の湯煎でじっくり1時間かけ火入れをした、とろっとした秩父の彩美卵の温泉卵が入ったご馳走スープ。
それぞれの個性ある食材をまとめるのは、カレーがスパイシーに香る濃厚なスープ、ここでしか食べられない、夏にぴったりのスープです。
ディナーのメインは、しっとりと仕上げた牛ほほ肉に、秩父産黒ビールとマデラ酒が香る濃厚だけど爽やかなソースをかけた一品。
付け合わせには、深谷もやしが入ったバターライスと、最中にのせたビネガーが効いたサラダ、さらに黒胡椒のクーリーを添えました。
牛ほほ肉の旨味、モチっとしたバターライス、酸味のあるサラダ、そして濃厚なソース、すべてのバランスが至福の一皿です。
「52席の至福」10年目のディナーを締めくくるデザートは、イチローズモルトが香る黒が美しいデザート。
ココナッツが効いたブランマンジェの上には、秩父で作られた焙煎コーヒーに葛粉でとろみをつけた大人の味わいのソースをたっぷりとかけ、コーヒーが香るミニフィナンシェを添えました。
深い味わいの焙煎コーヒーとイチローズモルトが、「52席の至福」の旅の思い出をより深く刻み込みます。
※上記のコースにはウエルカムドリンク、おみやげが付きます。
産地指定食材につきましては天候や供給量の都合により、他の産地の食材と替えて提供する場合がございます。
各コース料理において、アレルギー物質またアレルギー物質を含む食材及び調理手法を使用する場合もございますが、該当料理の変更や、該当部位の除去によるご提供はいたしかねます。詳しくはお問い合わせください。
○：使用 △：同じ製造所で製造
| メニュー名 | 義務表示８品目 | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 卵 | 乳 | えび | かに | 小麦 | そば | 落花生 | くるみ | ||
| ブ ラ ン チ コ ｜ ス |
アオリイカとセロリのマリネ しゃくし菜の香りと共に | ◯ | ◯ | ||||||
| 沿線夏野菜のガスパチョ ライスパフを添えて | ◯ | ◯ | ◯ | ||||||
| 秩父醤油香る武州豚のロースト 黒オリーブのタプナードソース | ◯ | ◯ | |||||||
| 爽やかなイチゴのマリネとココナッツブランマンジェ | ◯ | ◯ | ◯ | ||||||
| デ ィ ナ ｜ コ ｜ ス |
しゃくし菜とラズベリーが香るオーラキングサーモンのタルタル | ◯ | ◯ | ||||||
| 天使の海老と秩父彩美卵の温泉卵のスープキュリー | ◯ | ◯ | ◯ | ||||||
| 牛ほほ肉の秩父産黒ビール煮込み 深谷もやし入りバターライスと共に | ◯ | ◯ | |||||||
| イチローズモルト香る秩父焙煎コーヒーのソースとココナッツブランマンジェ | ◯ | ◯ | ◯ | ||||||
| メニュー名 | 卵 | 乳 | えび | かに | 小麦 | そば | 落花生 | くるみ | |
（※1）ショットでの販売になります。
（※）価格は全て税込み
（※）各コースとも、ソフトドリンク／フリー、アルコール類／有料
（※）20歳未満へのお酒の販売は致しません。
（※）品切れ時は、提供できない場合がございます。
出身地：千葉県（1967年生まれ）
1988年に辻調理師専門学校（大阪あべの）を卒業後、同校フランス校へ進学。
フランス・クーシュヴェル「ル・シャビシュー」にて研修。
フランス・リヨン「ラ・テラス（シェ・アントナン）」、東京「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」で腕を磨く。
その後、ロブショングループのシャトーレストラン「タイユヴァン・ロブション」へ。
「カフェ・フランセ」では7年間シェフを務め、2004年には恵比寿「ジョエル・ロブション」へ。
同店では11年間にわたり、エグゼクティブシェフとして活躍。
2016年7月7日、台東区の浅草・駒形に「レストラン ナベノ-イズム」を開店。
第12回農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ」ブロンズ賞受賞
特別な記念日を特別な電車でお過ごしください
メッセージ付きデザートプレート/記念撮影
※お申込みの方はご予約の際に、記念日の内容やお名前等を備考欄にご記入ください。
埼玉県産の食材を使用した特別デザート/記念品
※季節によって提供内容が異なります。
